[心得] 下雜魚也能做生魚片

看板cookclub作者 (生魚片系學弟)時間6年前 (2017/11/14 17:46), 6年前編輯推噓58(58推 0噓 10→)
留言68則, 60人參與, 6年前最新討論串1/1
小弟是個在家自己做生魚片的普通上班族 最近剛好拿了台灣產的（黃小沙丁魚）這種刺超多的魚來做生魚片！一般菜市場不會出現 也沒魚販想賣，原因就是刺超級多、價格便宜利潤少、補獲量大一公斤幾十塊錢到百元不 等，不是拿去軋成飼料就是餵石斑魚。有多好吃呢？直接看圖比較快！ https://i.imgur.com/yLiWiCE.jpg
https://i.imgur.com/AoENdMp.jpg
https://i.imgur.com/E2qIGSN.jpg
這時節的沙丁魚油脂正豐盛滿肚子內臟包滿白色油脂 https://i.imgur.com/1G0r3b2.jpg
https://i.imgur.com/MrdhKEk.jpg
https://i.imgur.com/yiRocJh.jpg
光是腹部就有2排骨刺要去掉 https://i.imgur.com/JSwT4jw.jpg
https://i.imgur.com/kwbvUCd.jpg
除掉腹部的刺後從頭到尾還有2排的刺 https://i.imgur.com/WFjhJle.jpg
看這個就知道有多少刺了 https://i.imgur.com/ghpPuQR.jpg
所以我們今天用2種方式來吃它！第一種是薄切，把刺連肉切到很薄所以刺就會斷成很小 節嚼起來也因爲是軟刺所以不會卡到喉嚨！皮下方厚厚的脂肪層超油膩吃個2條我就不行 了。 https://i.imgur.com/FuqywBa.jpg
https://i.imgur.com/hkPZT2V.jpg
https://i.imgur.com/apZ81Ui.jpg
https://i.imgur.com/TzB06Di.jpg
接下來用京都名產狼牙鱔切花的方式骨切一樣把刺切短做生魚片，約5元硬幣厚度 https://i.imgur.com/s3ZRl6t.jpg
https://i.imgur.com/4j7ZOHN.jpg
https://i.imgur.com/lJFN6Bq.jpg
https://i.imgur.com/5EmxJmG.jpg
也可以用噴槍炙燒一下吃起來就像烤秋刀魚的香味 https://i.imgur.com/o0dyU4V.jpg
https://i.imgur.com/pnWpCII.jpg
整條骨切烤熟入口即化超油香，而且都不用挑刺超方便 https://i.imgur.com/xbi5D6c.jpg
成本一公斤100元，均挑最大條5條1公斤一隻只要20元就能享受到如此美味的魚！超爽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.168.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510652792.A.4C2.html
推
11/14 17:49, 6年前 , 1F
看起來很美味啊 XD~
11/14 17:49, 1F
※ 編輯: ting0522 (223.138.168.252), 11/14/2017 17:51:58
推
11/14 18:21, 6年前 , 2F
感覺超爽超好吃，不過這要有刀工R
11/14 18:21, 2F
推
11/14 18:33, 6年前 , 3F
成本20元+一身功夫 才不只20元QQ
11/14 18:33, 3F
推
11/14 18:45, 6年前 , 4F
貴在刀工啊QQ
11/14 18:45, 4F
推
11/14 19:31, 6年前 , 5F
光是那個內臟切得這麼漂亮...嘖嘖...
11/14 19:31, 5F
推
11/14 19:47, 6年前 , 6F
感覺泡醋直接炸應該也好吃
11/14 19:47, 6F
推
11/14 19:57, 6年前 , 7F
小當家4ni？這刀工我一輩子都不行...
11/14 19:57, 7F
推
11/14 20:25, 6年前 , 8F
太厲害了
11/14 20:25, 8F
推
11/14 20:28, 6年前 , 9F
真的是上班族?
11/14 20:28, 9F
推
11/14 20:43, 6年前 , 10F
好強！！！
11/14 20:43, 10F
推
11/14 20:54, 6年前 , 11F
用醋醃的方式應該可以去膩,刀工真好
11/14 20:54, 11F
推
11/14 21:25, 6年前 , 12F
想知道原PO刀工怎麼練的
11/14 21:25, 12F
要先從磨刀練起
推
11/14 21:45, 6年前 , 13F
這刀工…重點是要有這刀工啊！！
11/14 21:45, 13F
推
11/14 21:54, 6年前 , 14F
請問要去那買沙丁魚?
11/14 21:54, 14F
魚港直接跟船家買
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11/14 22:00, 6年前 , 15F
酷！
11/14 22:00, 15F
推
11/14 22:24, 6年前 , 16F
好強！
11/14 22:24, 16F
推
11/14 22:26, 6年前 , 17F
現在的上班族真是臥虎藏龍啊
11/14 22:26, 17F
推
11/14 22:27, 6年前 , 18F
不知道要到哪裡按讚啊～
11/14 22:27, 18F
推
11/14 22:37, 6年前 , 19F
好強的刀工！！！
11/14 22:37, 19F
推
11/14 23:05, 6年前 , 20F
好猛！
11/14 23:05, 20F
推
11/14 23:15, 6年前 , 21F
刀工好美
11/14 23:15, 21F
→
11/14 23:15, 6年前 , 22F
牠跟虱目魚同科嗎，長的好像
11/14 23:15, 22F
推
11/14 23:18, 6年前 , 23F
在廚房上班對吧，讓我們當你客戶去你公司吃飯啦
11/14 23:18, 23F
在石化工廠上班
推
11/14 23:27, 6年前 , 24F
自從看過醫生朋友拍各種已煮熟的魚裡面還挑出一堆寄生
11/14 23:27, 24F
→
11/14 23:27, 6年前 , 25F
蟲 我就不敢吃新鮮的魚了QQ 他說冷凍的就沒有 但一般的
11/14 23:27, 25F
→
11/14 23:27, 6年前 , 26F
鮮魚都有..
11/14 23:27, 26F
醫生沒跟你說到海水生物滲透壓跟淡水不同非常難生存嗎？海獸胃線蟲的魚我都吃過了！ 沒事兒沒事兒～
推
11/14 23:50, 6年前 , 27F
這上班族合理嗎
11/14 23:50, 27F
推
11/14 23:57, 6年前 , 28F
這刀工OAO 請收下我的膝蓋
11/14 23:57, 28F
※ 編輯: ting0522 (223.138.168.252), 11/15/2017 00:05:58
推
11/15 00:07, 6年前 , 29F
刀工也太好了吧！
11/15 00:07, 29F
推
11/15 00:31, 6年前 , 30F
超強
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推
11/15 01:00, 6年前 , 31F
推 太厲害了！
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推
11/15 01:11, 6年前 , 32F
請收下我的膝蓋
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推
11/15 01:25, 6年前 , 33F
強
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推
11/15 01:34, 6年前 , 34F
堺一文字光秀 柳刃....刀子好貴壓~~
11/15 01:34, 34F
推
11/15 02:54, 6年前 , 35F
這太猛了！
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推
11/15 05:21, 6年前 , 36F
這刀工。。。。。。
11/15 05:21, 36F
推
11/15 07:00, 6年前 , 37F
你以為淡水魚就沒有寄生蟲嗎.... 自己吃了沒事也不要
11/15 07:00, 37F
→
11/15 07:00, 6年前 , 38F
亂教
11/15 07:00, 38F
把海水寄生蟲丟到淡水裡會很難生存這有很難理解嗎......？
→
11/15 07:15, 6年前 , 39F
樓上 他的意思是在淡水的環境吃沒事 頂多吃蟲而已
11/15 07:15, 39F
→
11/15 07:16, 6年前 , 40F
吃死蟲不會被感染 不敢吃是另外一回事 XD
11/15 07:16, 40F
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11/15 07:16, 6年前 , 41F
說別人亂教之前先確認自己弄懂弄對很難嗎 = =
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推
11/15 07:32, 6年前 , 42F
我跪著看這篇文章
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推
11/15 08:35, 6年前 , 43F
那個油脂好迷人
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→
11/15 08:56, 6年前 , 44F
樓上的，這裡哪裡有套論淡水魚了
11/15 08:56, 44F
※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 09:24:02
推
11/15 09:45, 6年前 , 45F
刀功好專業！
11/15 09:45, 45F
推
11/15 10:38, 6年前 , 46F
推 高手在民間!!
11/15 10:38, 46F
推
11/15 11:16, 6年前 , 47F
很好 但用醋醃更讚 連骨頭都能吃！
11/15 11:16, 47F
個人是盡量在嘗試各種魚原味暫不考慮調味 ※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 11:18:20
→
11/15 11:48, 6年前 , 48F
可以拍開魚的影片嗎XD 想學
11/15 11:48, 48F
YouTube 搜尋開魚很多 ※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 11:52:53
推
11/15 12:36, 6年前 , 49F
高手在民間～
11/15 12:36, 49F
推
11/15 14:28, 6年前 , 50F
跪著看完
11/15 14:28, 50F
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11/15 14:42, 6年前 , 51F
厲害！ 刀工不錯~
11/15 14:42, 51F
推
11/15 15:10, 6年前 , 52F
是魚生系！！！XDDD
11/15 15:10, 52F
推
11/15 15:31, 6年前 , 53F
這個我挑刺會挑到崩潰XDDD
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推
11/16 00:04, 6年前 , 54F
好強！
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推
11/16 11:33, 6年前 , 55F
超過一百分
11/16 11:33, 55F
推
11/16 16:16, 6年前 , 56F
這刀工…你其實是日本料理店裡的上班族吧XD
11/16 16:16, 56F
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11/16 22:26, 6年前 , 57F
處理得好漂亮噢！
11/16 22:26, 57F
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11/17 04:35, 6年前 , 58F
我媽問我為什麼跪著看手機..
11/17 04:35, 58F
推
11/17 22:20, 6年前 , 59F
好厲害~
11/17 22:20, 59F
推
11/17 22:27, 6年前 , 60F
太厲害了ＸＤ
11/17 22:27, 60F
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11/17 23:57, 6年前 , 61F
厲害!!!
11/17 23:57, 61F
推
11/18 12:36, 6年前 , 62F
太神了根本不像業餘的
11/18 12:36, 62F
推
11/18 19:35, 6年前 , 63F
刀工好神～
11/18 19:35, 63F
推
11/21 11:30, 6年前 , 64F
好美!
11/21 11:30, 64F
推
11/23 18:36, 6年前 , 65F
請收下我的膝蓋 (已跪
11/23 18:36, 65F
推
12/10 12:06, 6年前 , 66F
哈哈 我的是關東關西大巨頭 https://i.imgur.com/tpzrX
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→
12/10 12:06, 6年前 , 67F
vZ.jpg
12/10 12:06, 67F
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12/10 20:04, 6年前 , 68F
12/10 20:04, 68F
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