[食譜] 客家野菜：樹子炒水蓮
之前寫完美濃封肉後，第二道想寫的客家菜就這道了，
前兩天剛好去了cosco和jasons market都有看到水蓮，順便比了一下價格，
Cosco價格和傳統市場差不多，但一次要買兩大把，
Jasons market標價看似只貴了一點，但包裝量目測少了一半，
不過真的有人去進口超市買本土蔬菜嗎@@？
以下正文；
有圖原文：http://zezecook.com/1435/hakka-suirye/
美濃人喜愛食用的田間野菜，一種是福菜，另一種便是水蓮，我們則習慣稱呼它為「野蓮
」；
在我的心目中，兩種野菜可能比多數常見的青菜還要美味，
野蓮過去只有美濃一帶才有機會吃到，這幾年在超市、傳統市場都已經可以買到了，
即使已經有了大量栽培，要量產這種野菜還是非常辛苦，
野蓮長在水中，一般來說水有多深它就可以長多長，
浮於水面的葉子非常可愛，它是愛心形狀的！但葉片部分沒經濟價值，我們吃的是它長在
水裡的莖，
因此到了採收時期，農人們得下到水深及胸的池塘裡頭彎腰採收，並且從根部割取，
比起一般的農收還要辛苦數倍，有看到下圖野蓮田左邊的陽傘嗎？
那可不是給人遮陽，而是幫採收好的水蓮們擋陽光免得曬傷了！
上岸後還要覆蓋濕布以保持濕潤，我們能吃到清脆多汁的水蓮是這麼來的。
料理關鍵一：十秒的大火快炒
水蓮吃的是脆度，千萬一定絕對拜託不能炒久，縮水後的口感完全不行，
炒完後水蓮仍直挺挺才是對的狀態，
如果擔心時間拿捏不好，可以將肉絲及醬汁味道先調好，最後再下水蓮，
這樣一來時間會比較好掌控，另外家用瓦斯火力較小，建議選用材質導熱快的鍋子如鐵鍋
，
當水蓮入鍋後火力轉到最大，約 10 到 20 秒即可起鍋，視爐火強度而定，
炒過一兩次就可以很好的拿捏時間了。
料理關鍵二：擰破樹子
樹子就是破布子，如果喜歡連樹子一起吃，事先去核會比較方便，
沒有要吃也可以先將樹子弄破，讓味道更容易釋放出來，我只擠了一些，留整粒擺盤比較
好看 :D
大概就這樣，如同先前介紹過的封肉，客家菜的材料簡單，但成品都非常YUMMY！來炒水
蓮吧！
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0108-16-e1508256463620.jpg
食材
水蓮：0.5 包
肉絲：如備料圖
薑絲：如備料圖
市售樹子醬：2 匙
米酒：1 匙
糖：1 小匙
鰹魚粉：0.5 小匙
作法
1. 準備材料如圖
2. 把薑切細絲，可以的話盡量切細一點，太粗會影響口感
3. 鍋內熱油後，下肉絲、薑絲炒至半熟
4. 接著將樹子、糖、米酒、鰹魚粉等調味料一併加入，放入 2 大匙的水後轉強火
5. 當鍋內呈現滾沸狀後就可以下水蓮了，炒約 10 秒至 20 秒即可起鍋，完成！
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