[問題] 牛排煎煮前要退溫至室溫嗎??

看板cookclub作者 (喵喵綠茶)時間6年前 (2017/10/04 11:22), 編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 14人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
手邊有美國無骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右 網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上 為的是讓肉心溫度與室溫相同 請問這樣放在室溫兩個小時 不會壞掉嗎?? 網路的寫法是否是正確的? (我的牛排已經放在解凍室 溫度大概在5度到7度左右) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.239.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507087355.A.55A.html
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10/04 11:58, 6年前 , 1F
台灣熱，十多分鐘就夠了
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10/04 12:31, 6年前 , 2F
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這裡有不一樣的見解
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兩個都算有實做去實驗比較
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不過我覺得好吃與否關乎個人口味喜好，還有其他烹調上的
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因素，可以自己試試看比較好
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10/04 12:54, 6年前 , 8F
看作法，全用煎的要退冰，用煎的搭烤箱就不用。我現在
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10/04 12:54, 6年前 , 9F
都冷凍牛排直接下鍋，表面上色後丟烤箱
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推
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你拿兩個金屬平面(例如平底鍋，烤盤)夾著牛肉，一下子就
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退了
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牛小排沒差吧
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才兩公分 中間沒結冰應該就可以惹
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推
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放金屬上退超快
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10/04 18:55, 6年前 , 15F
那所謂不同見解是用烤箱低溫加熱才能搞的，純用煎的話
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會出現很悲慘的結果
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推
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牛小排沒差
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推
10/04 19:38, 6年前 , 18F
不同見解和原PO問用煎的根本不同啊XD
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推
10/04 20:27, 6年前 , 19F
專業：等待肉中心點回到室溫 / 業餘：隨便回十分鐘就好了
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自己選擇，開心就好
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推
10/04 22:30, 6年前 , 21F
用錫箔紙包起來，放在通風處，1小時搞定，就算是煎烤法
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10/04 22:30, 6年前 , 22F
，有不要內外溫度差太大
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10/04 23:21, 6年前 , 23F
不用那麼麻煩.........
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10/06 07:58, 6年前 , 24F
借問 那請問前一天放冷藏退冰可以嗎
10/06 07:58, 24F
推
10/09 00:25, 6年前 , 25F
放冷藏退冰很棒 就是低溫風乾 煎起來肉更多汁
10/09 00:25, 25F
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