Re: [問題] 做玉子燒各種失敗 20點求解?

看板cookclub作者Mikoto41 (Zare)時間6年前 (2017/09/15 10:48)推噓9(9推 0噓 8→)

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※ 引述《eedb (E.E.D.B.)》之銘言： : 最近想試試看做早餐給小朋友吃，想做甜甜的玉子燒比較合小孩的胃口， : 用平底鍋直接煎，卻一直失敗變炒蛋。 : 求快速完成成功玉子燒的做法~(請提供越簡單的越好...) : 深受各種失敗打擊XD......藍瘦... 窮大學生的時候這玉子燒可以說是我的招牌菜不過也是一樣沒有太多閒錢再多去買個玉子燒專用鍋所以也都是使用圓形平底鍋幾年前有個很有名的節目台灣翻譯好像是學校沒教的事其中就有兩集在教如何做好美味玉子燒第一集好像是在說一般的做法以及要如何做得好吃第二集則是因為許多觀眾來信說無法用一般平底鍋做的好吃想尋求一般平底鍋的作法不過也年代久遠我臨時要找影片也找不到, 所以我就以我貧弱的記憶來說吧首先是調味的部分我自己是只加蛋味醂和一點烹大師分量隨意依喜好決定影片中是還有加水以及一點油打蛋的時候不要拿筷子以繞圈圈的方式打蛋而是以直線由左到右夾起來的方式接下來右到左重複20次後接著改為前後方向一樣20次據說這樣的玉子燒即使冷掉也是十分多汁接著就是最重要的煎法爐子中心火以廚房紙巾將不沾鍋擦滿油鍋子不能太燙拿筷子沾蛋液在不沾鍋上劃判定可以下鍋而蛋液和用玉子燒鍋煎要分次倒入不同而是一次全部倒進去倒進去後以筷子由外向中心劃進去如果產生氣泡請將氣泡戳破等到大致上呈現半固體時開始折疊 https://i.imgur.com/nYQ2pZQ.png

紅色是摺疊線當然還是需要練習無論是作法以及調味(對不起給不出精準的比例) 不過至少確定是可行的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.99.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505443721.A.F06.html ※ 編輯: Mikoto41 (140.130.99.97), 09/15/2017 10:50:05

推

gogomeme

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