[食材] 關於鮭魚以及時不知鮭

看板cookclub作者 (十年)時間6年前 (2017/09/08 21:51), 編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 10人參與, 最新討論串1/1
各位先進好，今天中午到北市某間新開幕的日料店用餐， 席間出了道烤鮭魚，服務生說是時不知鮭。 時不知鮭就小弟認知應該是5~6月北海道產，九月應該已經是正常鮭魚迴游季節了。 於是臨走請教了師傅， 主廚出來後堅持是九月北海道產的時不知鮭， 因為當下也沒有十足把握便半信半疑的接受了這個說法。 但回家後作了不少功課，中文日文的資料都找過了， 實在沒看到九月的時不知鮭這種說法。 所以想來請教一下各位先進有聽過這種說法嗎？ 還是只是很單純我被虎爛了XDDDD。 感謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.39.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504878680.A.7AE.html
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09/08 21:55, , 1F
大概在兩三部漫畫裡有看過這玩意，還有一種叫鮭兒的
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將太的壽司
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去查資料其實時不知鮭資料不算少，但從沒聽過九月的XD
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09/08 23:03, , 4F
今年五月抓到冷凍到九月的啊！不然你以為是師傅去抓的嗎？
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其實 這些話聽聽就好 吃起來有跟一般鮭魚有不一樣嗎？
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如果師傅沒騙人，可能是海水暖化造成魚的迴流時間錯亂
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所以還抓得到，或像上面版友說的是冷凍品，再不然就..
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....。畢竟時不知和鮭兒都算是可遇不可求的魚吧，就算
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是日本產地那邊的餐廳就算菜單有也不是能常態提供。
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印象中有孤狗到幾篇食記(台灣的)可以參考參考
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把時不知跟鮭兒混在一起了?
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因為本來沒有很愛(常)吃鮭魚，不過的確算是美味
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以用餐價位和那一大塊來說鮭兒感覺是不太可能XDDDD
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自己想過如果沒騙人那就是鹽滷起來放的，可是這樣的矛盾
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就是師傅跟我說這是北海道九月的，秋天的魚都準備過冬特
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別肥美blablabla，感覺沒弄懂時不知...=.=
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如果這位師傅把鹽醃的也算進去快速醃9月的話............
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在日本都那麼稀有的東西會到台灣來？
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在台灣很多開店的都不懂裝懂，弄個名號唬客人，真的以為
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大家都是笨蛋。我們也曾經有號稱是某名店的廚師來買，結
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果連養殖紅魽和海鱺/鮪魚的頭尾段都分不出來
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去日本網站看, 時不知鮭確實全年有供應, 也有分養殖及野生
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