[問題] 關於日本的冷便當

看板cookclub作者 (e0426)時間6年前 (2017/07/05 00:32), 6年前編輯推噓22(22推 0噓 38→)
留言60則, 28人參與, 最新討論串1/1
我每天上班都帶便當 前一天晚上煮兩人份 一份就帶去公司用微波爐中午吃 可是考慮到食物重複加熱, 新鮮度等問題 會對身體不好 所以開始考慮早起做便當 而起因也是看到日本主婦早起給先生和小孩做便當 他們似乎沒有冰冰箱？ 帶去公司學校後就放常溫到中午直接吃 （日本天氣關係可以室溫存放，我的公司有空調應該可以比照辦理） 但這樣放真的沒問題嗎？我爬文後發現有人說常溫不宜放超過兩小時 因為蔬菜等食材煮過後保護會被破壞 更容易使細菌侵入並且滋長, 產生亞硝酸鹽 對身體更不好 可能併發肝的疾病或是癌症 但日本人好像滿長壽的... 他們這種吃法真的沒問題嗎？或是其中還有一些撇步還沒參透？ 目前想要找到最健康的午餐便當 先感謝各位的指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.184.149.141 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499185924.A.646.html
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在台灣想這麼作 得準備保冷劑或冷凍飲料
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※ 編輯: wasd2468 (76.184.149.141), 07/05/2017 00:37:29 有空調也不適合嗎？ ※ 編輯: wasd2468 (76.184.149.141), 07/05/2017 00:38:43
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日本夏天的話也會用保冷劑保鮮，或是冷凍退冰也可以直接
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吃的菜色。因為冷便當所有的菜都是要做好放涼才裝盒，不
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是微溫哦。
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推
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可以，但是你的菜色就會有很大的限制，你看日式飯盒常見的
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就是生菜、漬、煎的炸的，殘留水分多的菜色都不能用
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（否則腐敗之後打開，牽絲跟味道是很可怕的....）
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所以日式料理才會有生菜出現啊! 炸的因為不方便所以不會考慮 漬物長期吃好像對身體也不好（因為我每天要帶） 那剩下煎的了，少了好多選擇 請問有沒有其他適合放常溫的菜色？因為我不想重複加熱（除了雞胸肉生菜，我對這種東 西不是很有愛呀TAT ※ 編輯: wasd2468 (76.184.149.141), 07/05/2017 00:58:29
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除了樓上講的放涼（避免水氣悶在盒內），每個菜跟飯一定要
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區隔開（飯另外放，菜之間不是格子就是用小紙片區隔開）
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好的! （重點筆記 ※ 編輯: wasd2468 (76.184.149.141), 07/05/2017 00:59:36
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日本肉類通常都炸過 配菜都是醃漬比較不容易壞而且他
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們的天氣比較沒那麼濕熱
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食材煮後，放人盒中，濕氣會飆高，如果有透氣盒就ok
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亞硝酸鹽是蔬菜的肥料過度加熱產生的，香腸也含有原料
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日韓人最容易得到的癌症和他們的這個飲食習慣有關....
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一般來說食物起鍋20分鐘就要吃掉最衛生兩個小時就不要了
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如果你要打破這個限制一定要冰或是用悶燒罐抗菌抑菌...
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推
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主要是日本氣候乾燥 台灣很潮濕 是濕熱 食物很容易腐壞
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搜尋 日本便當 抑菌
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把菜分為冷凍跟冷藏冰好，早上裝便當盒+保冷袋+保冷劑，
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大保冷劑的話中午還是蠻冰的，你再微波爐熱過，或吃自然
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解凍後
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我在日本買過的便當蔬菜類大多是醃漬的，本身就耐放
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日本超市有一大區我最不感興趣的就是醃漬物了
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在臺灣，冬天我敢做冷便當，夏天不敢
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推
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原PO在美國，氣候沒這麼濕熱，要仿製應該是可行，只是早上
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要勤勞點就是了，坦白說，我還是喜歡吃熱食便當，香氣差
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太多了
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日本冷凍食品很多自然解凍的便當菜 直接放進便當盒就好
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我是早上煮，因為熱的所以沒冰，中午再微波一下~應該比隔
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夜的好(自以為))
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秋葵 黑木耳 花椰菜之類的涼菜才好吃
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你可以看一下MASA的食譜 他有冷便當秘訣
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在他的網頁上 我覺得你可以參考一下
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覺得這樣做的風險>微波加熱了
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看來中午帶便當要講求健康真的很難 若要健康不重複加熱的蔬菜只能挑生菜吃了（悲劇 ※ 編輯: wasd2468 (76.184.149.141), 07/05/2017 13:06:30
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其實亞硝酸只要在吃飽後搭配個高維他命C的水果就沒事了
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以上資訊是譚敦慈提供的方式
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煮麵跟自製沾醬 麵跟醬分開放
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我是直接冰冰箱，中午直接吃
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微波爐不夠只好湊合一下
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之前待日本小學，小朋友到學校都是把便當放到蒸飯箱裡
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面保溫
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除非愛吃冷的或是冷食
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保溫好像很容易有細菌
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我有帶過2、3次，食材要選，然後最好放在有空調的地方
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帶一些不用煮的食材啊 像是水果 不需要煮 而且健康
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很多蔬菜類也不需要煮 像是青椒 甜椒 小黃瓜 秋葵
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芽菜類 像是豆芽菜 豌豆苗 蘿蔔嬰 苜蓿芽
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我目前住的地方跟台灣一樣高熱高濕，只要把食物保好
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，放涼再裝盒，然後有保冷做好，基本上沒有什麼太大
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的問題
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之前待日商看過日本老闆都直接從公事包裡拿出便當
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日本人的老師說，夏天的便當就算放到有點壞掉，他們
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還是會吃的～
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所以我覺得應該不是氣溫適合，只是他們不想浪費食物
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～
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會變質！因為公司推行冷氣不要太冷政策…唉！
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推
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日本的夏天一樣會讓便當變質喔！我都是早上起來幫我老
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公做便當等涼了之後放冰箱，然後他帶去公司吃的時候再微
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波
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基本上如果有微薄爐他們還是喜歡吃熱的啦！
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