[問題] 日式漢堡排的問題

看板cookclub作者leondemon (狗狗)時間6年前 (2017/06/21 13:33)推噓13(13推 0噓 12→)

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以為日式漢堡排簡單，所以做的時候就隨意了點 (憑感覺做)。結果遇到了問題，那就是在成形時絞肉團太黏，即便手上抹油，拍打時還是會黏在手上；而且煎完之後，中間的肉質感覺像是鼻涕，沒有口感，而且沒有什麼肉汁 (但不會乾)；吃起來感覺跟沒熟知前的觸感差不多 (但紅肉已經白了)。因此想請前輩幫忙抓藥一下，看是哪裡有問題... 最大的問題應該是沒有先秤、沒有照食譜比例。牛絞肉 420g 帶肥豬絞肉 280g (牛:豬 6:4) 麵包糠 200g，牛奶泡滿泡濕但不會滴出 (感覺是用太多麵包糠了？還是牛奶太少？) 紅洋蔥 3/4 顆，切末先炒過大蒜 5 瓣切末雞蛋 2 顆 (好像有點多?) 鹽、白胡椒 (看感覺加大約各 4 小匙) 以上攪拌均勻後，肉質非常的黏手，非常難揉團拍打成形不知道是不是不夠濕，還是什麼加太多了最後手上一點油，但拍打沒幾次還是黏手最後做了 5 顆直徑約 13-14 公分、厚度 2-3 公分的漢堡排拿 2 顆當場煎，剩下冰冷凍；今天又微波解凍了一顆來煎，口感味道還是一樣。煎法就是中小火加點油，煎到兩面微焦後，加水然後加蓋蒸 (水有淹到漢堡排半公分高) 感覺差不多就起鍋了，看起來沒有血水，但是內部肉質還是跟煎之前差不多不到柴，但像鼻涕、麻糬感，沒什麼肉汁，也沒有嚼勁。絕對稱不上好吃想問一下有哪些要注意的地方，以及哪些是關鍵步驟呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.123.248.207 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498023212.A.473.html

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mzmzz

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ace9999

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gogomeme

06/21 14:14, , 3^F

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