[問題] 煎牛排疑問
各位板友好
前陣子辦了costco卡後逛到失心瘋
常常買牛排回來自己煎來吃
也為了煎牛排買了一支LODGE碳鋼鍋
爬過很多文也看了很多youtube上的影片
還是常常煎得有點失敗
決定上來問問板友的經驗
1. 看了赫斯頓的多汁牛排的煎法會用大量的油
目的應該是為了用足夠的油量
維持足夠的蓄熱來保持高溫煎
但看了詹姆士的影片卻又說不用放油
雖然我知道煎的方式不同
還是想請問到底煎的過程當中油的量應該要怎麼抓
(另外看到gordon ramsay或是oliver好像也沒用到那麼大量的油)
2. 煎的時候先用大火讓表層產生梅納反應後
後續在煎熟度時
該用像是赫斯頓用的大火
還是改用小火慢慢煎呢
若是改回小火 還需要每15秒就翻面嗎
若是煎完後改用烤箱
又應該是高溫(220度)短時間
還是中溫(150-180度)較長時間好呢
牛排煎完介於中央粉紅色和外面焦脆面
中間的灰色那段
到底是因為火太大還是太小 還是單純煎太久造成的呢
3.在煎完第一次之後
無論是要進烤箱
或是像詹姆士那樣再回煎
中間有需要先靜置嗎
好像也有看過直接丟烤箱不特別靜置的
抱歉問題有點多
希望有熱心板友可以幫忙解答 感恩
還有目前也還沒試過先烤再煎
爬文看好像就是類似舒肥的概念
打算下次來試試看
想請問有沒有這樣做過的板友成功率高不高呢
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