Re: [問題] Anova舒肥機到底值不值得買？
※ 引述《Starwindd (原PO大叔)》之銘言：
: 羊排雞心雞肝雞胗雞腿雞翅厚片炸豬排醉雞麻油雞牛腱牛舌
: 溫泉蛋干邑草莓荷蘭醬起司蛋糕法式布丁日式蒸蛋舒肥蘋果
: 越南麵湯底海南雞豬肋排叉燒肉戰斧豬排優格鮑魚干貝鴨胸
: 推 dinosaur999: 真是廢到笑的文 05/16 09:28
: 噓 Stonghenge: 你其實可以推文 05/16 14:46
: 推 Yukirin: 給推 原PO廢多了 05/16 16:47
昨天上班忙，沒時間好好的回文。我列這串只是想告訴原PO舒肥真
的不止能做牛排雞胸，還有很多料理都能用舒肥的方式處理。這邊
列出來的只是其中一些。
醉雞（在版上分享過）
http://i.imgur.com/xdu2BBe.jpg
排骨（排骨肉先用143.5F舒肥過，起來後沾粉薄煎外層）
http://i.imgur.com/22VS3Tw.jpg
羊排（135F，三小時之後用平底鍋煎兩面）
http://imgur.com/JtnzNNK.jpg
叉燒肉跟油雞（油雞是150F,3小時，叉燒是129F一小時之後再用氣炸鍋20分鐘）
http://imgur.com/OrFMaug.jpg
干邑草莓（65C, 30分鐘）
http://imgur.com/hg0PLjZ.jpg
麻油雞心雞胗
https://www.facebook.com/scfeng/posts/10154503613694722
越南河粉
http://mykitchen.jessieshare.com/?p=1583
而即使是牛排、雞胸，也是有很多可以用的變化。週末花點時間一口氣
舒肥一堆的雞胸，週間就能拿來做一些快速料理。
爆香個蒜頭做個老乾媽炒雞胸
http://imgur.com/eb3BUvQ.jpg
普通的辛拉麵加點雞胸就變成營養滿分的晚餐
http://imgur.com/pkd8ihz.jpg
牛排搭配上沙拉，都會型輕食
http://imgur.com/R1EWY8W
或是用墨西哥餅皮夾入牛排、起絲、酪梨，變成塔可(Taco)來吃
http://imgur.com/tp6Qaka.jpg
脂肪多的肋眼牛排切塊後大火煎烤一下，變成骰子牛排來下酒
http://imgur.com/LUppkyY.jpg
還有許多變化，像是鮑魚、龍蝦。有興趣的話，臉書上有不少粉
絲團在討論舒肥料理。例如這個團。
https://www.facebook.com/groups/SousVideCook/requests/
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聽好了，你在想這些無聊事的時候，時間正一刻一刻地從我們身旁流過...
這些流過的時間不只是你的生命，也是我的生命啊！
── 炎尾燃
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494943146.A.EE4.html
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不好意思，已更正
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我沒有自己調味，就是用李錦記豉油雞汁而已。之前有香港的網友做
的玫瑰油雞，看起來超厲害。
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.16), 05/16/2017 22:22:18
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根據FDA的Food Code 2013（目前最新版），如果舒肥完快速降溫並
不拆開包裝，冷藏室可以放七天，冷凍室無限（但是口感跟味道會
慢慢變差）。
※ 編輯: Starwindd (131.204.251.16), 05/17/2017 21:35:05
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首先得要先釐清的是滅菌(Sterilization)跟殺菌(Pasteurization)的
差別。滅菌的目的是用物理或化學方式完全殺死所有可能的細菌，通
常用在生物實驗，或是一些會接觸傷口的醫療儀器之類的。即使是攝氏
一百度，也無法達到滅菌的效果。通常的滅菌要求在160-170度的乾熱
兩小時或是121-134度的高壓釜裡頭以蒸汽加熱5-15分鐘。以烹調而言
，基本上沒有人以滅菌為前提再考慮溫度的。
一般食物考量是以殺菌，也就是將可能存在的病原菌降低到一定的比例
以下，以達到食品安全的要求。例如在肉品的HACCP規範內提到，在華氏
134度的溫度下47分鐘，能夠減低7個log的沙門氏菌。這種狀態下，考量
到細菌在冷藏室（約華氏37度以下）的生長速度，7~14天其實應該是安
全的。
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※ 編輯: Starwindd (131.204.39.49), 05/19/2017 03:49:03
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