Re: [問題] 請教麻辣鍋湯底食譜

看板cookclub作者 (火鍋人)時間7年前 (2017/03/30 18:03), 編輯推噓12(12推 0噓 8→)
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※ 引述《acatmhlai (不在乎)》之銘言： : 大家好 : 原po住國外剛從台灣回來 : 非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道 : 查了一下版上好像沒什麼人分享食譜 : 所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道 : 我住的地方華人超市挺方便的 : 所以需要中藥應該都買得到 : 希望厲害人士不吝分享！ 今天在女板分享一篇 麻辣火鍋圖文 被質疑是打廣告 還有人要我分享食譜 科科 我偏偏要在這裏回文 基本上我收藏很多食譜（超過三四百本） 麻辣火鍋湯底的做法也有十幾本書提到 但我認為最簡單的一則食方是 魚翅與花椒的作者 扶霞 鄧洛普 在書上分享的清溪紅燒牛肉鍋 簡述一下基本做法（詳細做法看書囉） 一 熱鍋 中火炒油 二下辣豆瓣醬炒香到油色變紅 三下花椒炒出香味 四下辣椒炒 五下牛油與牛肩頸肉 小火燉爛 我是拿來做員工餐 因為歐巴桑們一半不吃牛 我改煮豬梅花肉 就有八成像囉http://i.imgur.com/HmF7RTs.jpg
香料的話 我是有全套 但員工餐沒時間 簡易版加減吃 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.82.13 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490868227.A.FC8.html
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火鍋人推
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最令人困擾的是香料啊~~~~
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人在國外想念麻辣鍋+1，可惜住的是開放式廚房，無法在家
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爆香這些料...（淚推
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可以爆炒花椒辣椒 差堪比擬
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從女版來的哈哈
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請推薦豆瓣醬
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台灣目前 我主要用高雄的明德豆瓣醬
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推推
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推
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請問原po，香料是指中藥嗎
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香料就是香料 只是有些香料可以當中藥
03/30 22:21, 11F
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嚴格來說本草綱目有記載才是中藥，但是現在紅豆蔻被政
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府列為中藥，沒有中藥商執照不能賣，只用豆瓣醬建議用
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四川埤縣豆瓣醬加乾大紅袍辣麻椒花椒椒豬牛雞芥子油混
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合炒過，再加高湯即可
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推
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主要用植物有動物油10各十趴
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推
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推一下，有空試做。謝謝
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去中藥行配，他們都有基本配方
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有沒有可能把用素料替代牛油跟牛肉
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可以 但是香味也會缺一點
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文章代碼(AID): #1OtDW3_8 (cookclub)
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