[問題] 鑄鐵、碳鋼或不鏽鋼平底鍋料理酸性食物!?

看板cookclub作者 (河童)時間7年前 (2017/03/30 00:01), 編輯推噓12(12推 0噓 19→)
留言31則, 18人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
料理板的板友們好 感謝板上的文章讓我這幾年多了很多發揮廚藝的機會也增加了我很多信心 因為常看料理節目(型男大主廚、Gordon Ramsay等) 我開始想要買一些鍋具，最想先買的就是平底鍋 近期很常煮義大利麵和牛排，所以想先買一個好的平底鍋 接下來是烤箱，然後湯鍋，還有專業的刀具等... 看了板友文章的推薦原本是想買GUSTO的碳鋼平底鍋 但我看網頁都有提醒"避免酸性物質,若需添加如蕃茄醬等酸性調味需盡快起鍋" 因為我常煮蕃茄肉醬，蕃茄罐頭以及檸檬我都會使用 將所有材料的下鍋後的燉煮約10~20分鐘我是沒有換鍋子(目前使用不沾鍋) 請問如果更換成鑄鐵、碳鋼或不鏽鋼的平底鍋是不是就不該這樣做? 先謝謝大家的幫忙，祝料理愉快 ^__^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.253.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490803274.A.01E.html
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我昨天才用lodge的鑄鐵鍋燉了3小時的蕃茄肉醬,不知道會
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怎樣
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路過，我都拿有鐵氟龍不沾鍋煮紅醬...
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推
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推Turk, 但記得買大點 28cm深鍋兩人份就快漫出來了
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酸性食物用康寧透明鍋
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就會有點鐵味啊... 沒啥
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推
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我有碳鋼鍋、鑄鐵鍋，但我推不鏽鋼鍋，比較容易照顧
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推
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紅醬可以用不鏽鋼或琺瑯鑄鐵鍋
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推
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要萬用的話買一隻WMF Profi系列的鍋子不錯
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推
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生鐵鑄鐵鍋煮蕃茄醬會有鐵味建議不要，推不繡鋼和琺瑯鑄
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鐵鍋
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用不鏽鋼鍋或是有琺瑯的鑄鐵鍋都可以, 鐵會和酸反應
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推
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我有用過鑄鐵鍋煮湯，光等放涼就鍋子旁邊一圈生鏽...
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感謝大家 (^__^)
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推
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義大利麵跟牛排的話推不鏽鋼鍋，可以暴力使用
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推
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紅醬部分我都是另外熬煮 炒義大利麵的時候我覺得沒差
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反正你紅醬下去也頂多10分鐘…
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不鏽鋼鍋要擔心的是用不壞..但是鍋邊又髒髒黑黑的想換
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就特福不繡鋼炒鍋，今晚才煮番茄意大利麵。若黏鍋用不繡
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鋼刷，污垢就下來。不用買太好鍋子，看家裡幾人吃，就買
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多大的。很好用也很輕！鑄鐵鍋主要是要用到烤箱，我才使
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用。供妳參考！
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感謝，目前應該會先入手一個碳鋼平底鍋和不鏽鋼湯鍋
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目前PC家有特價的牛頭牌18cm湯鍋，我已經下單 XDDD
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你要萬用就買不鏽鋼，只是炒、煎沒生鐵鍋好。
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正常是要分開來用，煎、炒用生鐵，煮湯水酸就不鏽鋼
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畢竟不鏽鋼在煎、炒真的很弱，家母一開始也覺得生鐵
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鍋很麻煩，後來用習慣也不喜歡用不鏽鋼煎、炒了。
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另外鑄鐵、生鐵鍋煮食，可以補鐵，對女生也是優點。
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推
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你終究是要不同材質的鍋具的，不鏽鋼和鑄鐵和碳鋼都各有
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用處
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