[問題] 炸東西好油

看板cookclub作者 (jimmy55311)時間7年前 (2017/03/27 02:16), 編輯推噓9(9推 0噓 6→)
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這幾天突然想吃洋蔥圈 就炸了兩次 第一次沾麵粉 蛋液 麵包粉 要撈起來之前轉大火 之後還是很油 但二次直接用酥炸粉漿(有加一點油) 起鍋一樣好油 請問有什麼方法嗎 還是只能用餐巾紙吸油？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.185.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490552169.A.20E.html
推
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要回鍋，最後起來要大火
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推
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油溫不夠高
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03/27 08:58, , 3F
油要夠深，太淺反而容易吃油
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03/27 12:10, , 4F
以為要問炸東西哪種油比較好XD
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推
03/27 16:12, , 5F
我也以為是問好的油XD
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推
03/27 17:08, , 6F
是撈起來，轉大火，再下去炸個幾秒，不是撈起來之前轉大
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火
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推
03/27 17:19, , 8F
炸兩次 第二次回鍋用高溫油
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推
03/28 15:33, , 9F
東西撈起來轉大火 等油溫高了之後再下鍋 跟沒有撈起來直接轉
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的差距在 撈起來之後溫度微降 這時瞬間碰到高油溫 裡面殘存
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的水分子瞬間氣化往外面衝出去並且夾帶著油 沒撈起來開大火
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也是有效 但瞬間產生的力量比較小 可能要花比較長的時間逼油
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推
03/28 18:07, , 13F
可以順便問一下 大家油炸都用哪一種油啊？
03/28 18:07, 13F
推
04/03 13:53, , 14F
炸東西當然要耐高溫的油，芥花油(我用這個)，椰子油都可
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04/03 13:53, , 15F
以吧！
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