Re: [問題] 請問湯麵的湯頭及三媽海鮮豆腐鍋湯頭

看板cookclub作者MarcLin (soybean)時間7年前 (2017/01/31 21:59)推噓7(7推 0噓 15→)

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你可以考慮熬鍋高湯起來用，看你的內文，似乎不太容易做海鮮高湯、雞高湯，那其實就做蔬菜高湯也是不錯的選擇呀。先準備基本材料洋蔥、紅蘿蔔、西芹 (也可以看自己的喜好再加入蘑菇、番茄、蘋果之類的)，加入橄欖油用中火炒香，再加入一些香菜，如百里香、月桂葉、迷迭香、巴西里等等提味 (要加那些香菜其實也是看你自己口味喜好)，然後加水蓋過食材，加點鹽適當調味，轉小火開始熬煮，大約熬一小時左右，就可以了。配高湯簡單下個麵，就還滿清爽好吃的了。 ※ 引述《ringling (ling)》之銘言： : 人在國外，有常備家常麵條，像是雞蛋麵和關廟麵 : 但是最近很懷念台灣的小火鍋，尤其是三媽的海鮮豆腐鍋 : 不知道要怎麼做才能做出它湯頭的味道？ : 小火鍋的湯頭可以在家做得出來嗎？ : 另外，煮湯麵時的調味也困擾很久 : 嘗試了很多作法但是都不得要領 : 想買蝦子的頭用來熬湯頭也沒辦法 : 超市賣的都是去頭甚至去殼的蝦 : 真的有帶頭帶殼的蝦又很貴，一個人吃不划算 : 雞湯更不用說了，帶骨的雞不好買也不便宜 : 不然爬文看到用雞骨架熬湯很想試看看 : 是有準備台灣的沙茶醬，但是只用來乾拌麵或炒麵，吃得很膩 : 冬天了想喝熱湯 : 沒想到湯麵的湯頭這麼難 : 請問也是常常煮自己一個人吃的麵的人 : 都是怎麼搞定湯頭的呢？ : 或是加什麼調味料還是食材，請推薦，謝謝 : （對了，難道湯麵也要加油嗎？會不會我做的不好吃是因為沒有加油的關係） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.25.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485871182.A.E47.html

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nony

01/31 22:02, , 1^F

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nony

01/31 22:02, , 2^F

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沒錯，趁有空閒的時候熬一鍋起來儲放，實際要料理的時候就可以很快煮好了～～ ※ 編輯: MarcLin (36.233.25.202), 01/31/2017 22:05:23

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SAMMY728

01/31 22:26, , 3^F