Re: [問題] 馬式咖哩和泰式咖哩的差別?

看板cookclub作者Fishg21945 (魚)時間7年前 (2016/11/17 11:35)推噓10(10推 0噓 1→)

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先生剛好是大馬檳城人 (距離泰國邊界大概150-200公里) 家裡剛好以前從事食堂相關行業… 所以大置略懂一二… 馬式咖哩與泰式咖哩他都會做據他所說我做一些歸納泰式咖哩：多使用九層塔、香菜、番茄、椰漿烹煮不需長時間燉煮使用新鮮辣椒及香料較多馬式咖哩：大多（也有不需要的）需長時間燉煮辛香料透過燉煮會產生味覺的混合不會明顯吃到九層塔或香菜（綠咖哩）、番茄或辣椒（紅咖哩）的味道會使用乾燥的香料等等~ 咖哩的話，則是一些基本的香料下去調配，就可以配出類似的味道。不論泰式咖哩或馬式咖哩，都會使用檸檬葉跟咖哩葉，但基本上，馬來西亞的咖哩香料複雜度會再高一點，這或許也是必須使用咖哩粉的原因。煮泰式咖哩時，我先生一般不使用咖哩粉，直接使用新鮮食材打碎去烹煮（香茅、薑黃、南薑等），並會選擇一個新鮮食材當主食材（例如九層塔或香菜）從無到有，多半在一個半小時內絕對可以出菜，照片的話一般都是家常自己吃~ 所以顯少拍照 https://imgur.com/a/nsnJ7 這是上次隨意煮自己吃的綠咖哩馬式咖哩的話，因為馬來西亞的人口複雜度較泰國高，所以咖哩的型態分很多種，而且多半是需要花時間燉煮。煮馬式咖哩的話，我先生會使用自己磨製的咖哩粉或自己做的咖哩泥，咖哩粉原料的照片：https://goo.gl/S1R99T 咖哩粉照片：https://goo.gl/8zUbUP 咖哩粉的渣渣真的超美的，咖哩渣照片：https://goo.gl/YJsEfc 但可惜，除了會香香以外，似乎無其他用處～咖哩粉的話，倒是用處很多，咖哩粉畢竟是由許多乾燥後的香料，烘乾打粉的，簡單來說是一種＂綜合香料粉＂，很多馬來西亞菜，都可以加一點下去，再做變化，最奇怪的是。。。我看著我先生，煮不同款咖哩，下的香料都差不多，但為何出來他煮出來的咖哩味道，就是會完全不一樣（抓頭）回到正題，馬式咖哩做出來會類似這樣。。。 https://goo.gl/5QPgeK https://goo.gl/2cnknA https://goo.gl/hArbp9 有點像咖哩的冷當雞：https://goo.gl/oJZj1m（使用大量椰奶）簡易馬來西亞式的咖哩雞食譜：https://goo.gl/IklMcu 另外，大推這款娘惹滷肉，超超超好吃：https://goo.gl/3NGdij 另外，推文有人提到，馬來西亞咖哩可能混合了華人的原素，這個就比較難判斷了。薑、八角、丁香等中式香料的運用，印度也會使用到，馬來西亞菜本身受到印度很大影響，所以或許有點難判斷。同時間，大馬菜也受到華人文化影響很大，這也是無庸置疑的！所以才會出現「娘惹」這個名稱，進而出現「娘惹文化」、「娘惹菜」等名詞。而我先生家雖說表面是華人（保有華人姓式、講華語），但實際上的生活起居、飲食方式等，也受到很多的影響，但這個大概就屬文化層次了，不在這個版多聊了。很長的一篇文章，總之希望多少能回覆到你的問題　：）我先生因為愛做菜，有弄了個粉絲頁，對馬來西亞菜有興趣的話，也可以研究一下啦～ XDDD https://www.facebook.com/nyonyapapa/ ※ 引述《acbba (不才兼劣生)》之銘言： : 最近研究南洋咖哩，印度咖哩和以上兩者差異較大， : 大致上是用小茴香、豆蔻、肉桂、丁香等爆香過後加入洋蔥， : 然後加入蒜泥薑泥、番茄，再加入香菜粉、辣椒粉、薑黃粉、綜合香料…. : 不過馬式咖哩和泰式咖哩我就不太了解有什麼差異， : 香茅、南薑、辣椒、蝦膏、魚露和一些辛香料(如豆蔻、八角…)， : 以上都是兩者會用的食材，而且他們也比較常用咖哩粉， : 和印度咖哩會自己調配辛香料粉有所不同。 : 那馬式咖哩和泰式咖哩主要的差別是什麼呢? : (難道是一個用檸檬葉一個用咖哩葉嗎…XD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.86.11 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479353719.A.97F.html ※ 編輯: Fishg21945 (140.112.86.11), 11/17/2016 12:00:18

推

eaeao

11/17 12:51, , 1^F

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推

vaseline

11/17 14:17, , 2^F

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HeyJayJay

11/17 15:57, , 3^F

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