[問題] 只有烤箱能做牛排嗎

看板cookclub作者 (隨便)時間7年前 (2016/11/06 06:43), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
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目前爬文的結果 牛排好像都要先煎再烤 不然就是直接煎或是舒肥法 可是我目前能用的工具只有烤箱 跟一台可利亞火烤蒸三用鍋 這台可利亞的鍋子也可以煎 但其實他就是電火鍋 雖然附了不沾烤盤就怕熱度不夠用來煎。 想請問一下能不能跳過煎直接用烤箱烤？ 不知道怎麼做比較好 請大家指教一下 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 134.208.47.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1478385827.A.4DC.html
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煎的用意是讓表面的肉起梅納反應，肉才會香，如果只有用烤
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的，沒有肉與鍋子直接接觸的溫度高，白話說就是所謂的沒有
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上色，你看外面好一點的牛排館，肉面會是近乎全黑色，或是
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以前流行的烤網狀的，都是為了香味，因為面積越大越香，所
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以現在流行整面上色，當然你不在意的話，直接烤當然也無所
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謂
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你直接烤的話, 也可以, 不過過程應該會流很多血水
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然後烤出來也比較沒有香味
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直接烤不行，電火鍋的話不夠熱
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也不會不行 就沒那麼好吃而已
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買隻噴槍來用？
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主要差在香味，至於以前說的上色鎖住肉汁已經被證實沒有差
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所以還是可以試試～應該不會不好吃
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舒肥法50幾度都能吃了，烤箱一定可以，沒那麼香罷了
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另外肉汁會流一堆出來，要盛好
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去小北買隻噴槍一隻兩、三百元。肉放在瓷盤上噴一噴，還可以
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少洗一個鍋子。
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舒肥完大家還是會煎過啦...
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我是擔心用烤的不容易掌握熟度？我一般煎牛排都是看肉表面
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血水滲出的程度（表示微血管收縮），用烤箱不太能掌握隨機
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變化？
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我是只煎不烤
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直接烤也是可以，可以放點蒜頭味道也是不錯
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