[問題] 義大利麵怎麼保持口感清爽

看板cookclub作者 (婊弟.....)時間8年前 (2016/07/26 18:15), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 15人參與, 最新討論串1/1
煮了不少次義大利麵，但是賣相跟口感都真的很糟糕。 最後面幾個關鍵的步驟每次都會造成，麵體黏呼呼，吃起來口感不夠清爽。 乾酪粉，跟雞蛋我都保持最後下做收汁的動作。但是做起來還是黏呼呼的。 不知道板友有什麼撇步可以傳授一下，我做得好難吃阿＝　＝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.241.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469528108.A.FBA.html
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07/26 18:36, , 1F
你要不要先仔細描述一下你怎麼煮的 大家比較好給建議
07/26 18:36, 1F
最細的長麵
推
07/26 18:51, , 2F
煮麵的時候有放鹽嗎
07/26 18:51, 2F
有放
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07/26 18:51, , 3F
是否煮太久?
07/26 18:51, 3F
我是麵體熟就丟進去豁醬汁 主要是蛋白 跟乾酪粉 最後會有黏稠度
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07/26 19:03, , 4F
煮什麼義大利麵?是要煮carbonara嗎??
07/26 19:03, 4F
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07/26 20:42, , 5F
外包裝通常有建議烹煮時間，我買過的3~13分鐘不等的
07/26 20:42, 5F
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07/26 23:02, , 6F
奶汁培根?
07/26 23:02, 6F
推
07/27 01:39, , 7F
煮麵加鹽 撈起前加幾滴油攪拌
07/27 01:39, 7F
※ 編輯: hihibaby999 (58.114.241.200), 07/27/2016 02:30:24
推
07/27 04:39, , 8F
奶汁培根麵不是蛋黃嗎？為什麼是加蛋白呀？
07/27 04:39, 8F
推
07/27 05:21, , 9F
最細的長麵不是angel hair 嗎 比較不適合做蛋奶麵
07/27 05:21, 9F
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07/27 05:22, , 10F
用一般的麵條 只要煮七八分熟 湯汁要適量 滾了之後加
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07/27 05:22, , 11F
麵條拌一下 關火 加蛋跟起司 馬上快速攪拌
07/27 05:22, 11F
推
07/27 11:46, , 12F
要清爽的不就清炒或涼拌類的嗎? 有醬汁這種的， 一定黏
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滑滑的，更何況有乾酪跟蛋
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你這個配方感覺上就有問題了...
07/27 15:46, 14F
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07/27 16:19, , 15F
聽起來和我爸煮的黑暗料理有8.7成像...
07/27 16:19, 15F
推
07/27 17:20, , 16F
食材跟目標有衝突
07/27 17:20, 16F
推
07/27 17:32, , 17F
比較好奇蛋白是煮什麼義麵的？
07/27 17:32, 17F
奶油培根 ※ 編輯: hihibaby999 (58.114.241.200), 07/27/2016 18:27:58
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07/27 18:30, , 18F
........你就是要煮carbonara啊 這個有人放全蛋 有人
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單放蛋黃 單放蛋白這還真是第一次聽說 你確定是單放
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蛋白???
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哈哈 原來我做錯惹 ※ 編輯: hihibaby999 (58.114.241.200), 07/27/2016 19:20:02
推
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可以參考這個影片
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地獄廚房的主廚的教學
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看來不黏在一起的關鍵好像是燙前的橄欖油？
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謝謝 ~~ ※ 編輯: hihibaby999 (58.114.241.82), 07/29/2016 17:38:13
推
07/30 17:16, , 25F
放蛋白的carbonara XDDDD 真可愛
07/30 17:16, 25F
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