[問題] 砥石(磨刀石)的購買

看板cookclub作者 (消失)時間8年前 (2016/06/25 20:43), 8年前編輯推噓16(16推 0噓 51→)
留言67則, 14人參與, 最新討論串1/1
朋友推薦購買 "刃之黑幕" 的磨刀石，不確定這牌是否比其他牌子好 但是他有分1000番~12000番 想請問應該購買何種等級的呢？ 我看網路上有人推薦購買兩塊，一粗一細 也有人說到後期其實都只會用細的(高番)，粗的不太會用？ 或者有推薦其他品牌呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.125.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1466858631.A.049.html
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補充：家庭用而已
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推
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家用不用買這麼好吧，這已經是專業廚師用的砥石了!!!
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那麼請問家用要買哪一種呢？(廚師等級用的是因為磨比較利？) 或者家用買刃之黑幕一個的話推薦幾番？ 另外也不知道磨刀石跟百貨公司雙人牌或WMF那種方便的磨刀器具有何差別 ※ 編輯: paulyanzi (36.229.125.30), 06/25/2016 21:52:19
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家庭用買簡單雙面的就夠用了
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或是買磨刀器就好了
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推
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之前用過磨刀器，尖銳的聲音讓耳朵非常不舒服，後來就送
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人了。
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推
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我持不同看法 如果要用簡易磨刀器 不如用碗盤底部磨
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更省錢 要用磨刀石就買好一點的沒有差多少錢
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家用如果是不鏽鋼刀 1000 5000 就很厲害了
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1000 + 2000 也可以 日後升級高碳鋼刀 再購入5000
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甚至天然砥石
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主要是不知道磨刀器， 如：http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG7M-A9006AQYV?q=/S/DEAG7M 跟一般的磨刀石差別在哪？感覺磨刀器很方便 我的刀子是一千初而已的那種，所以應該是不鏽鋼刀？ 便宜的刀子買5000番以上的用不到嗎？ ※ 編輯: paulyanzi (36.229.125.30), 06/26/2016 00:14:55
推
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家庭用，龍蝦牌800#或1000#
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就綽綽有餘了~
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重點還是在於怎麼刀子磨還有石頭怎麼整平
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推
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我是用耐銳的磨刀器，有一台幾千元很專業，真的超好磨。
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上面網址這台是簡易版，價格便宜，（可能不錯）。
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推
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磨刀器 和磨刀石差在哪 其實你自己試試看就知道了
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差異大到不知道怎麼樣用講的讓你明白...
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說真的 我個人認為工具類的沒什麼好省的
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蝦牌幾百塊 黑幕可能上千 用十年好用的時間不值得嗎
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的確重點在於磨刀的技術和整平維護 但沒有好工具
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不用談練技術 古人已經告訴你了 必先利其器 s
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我沒有要省XD，只是也沒有想要多花錢去買來試試，所以問看看大家知不知道 從來沒用過，也不知道磨刀石是否能用十年以上，google看來是說可以 ※ 編輯: paulyanzi (36.229.125.30), 06/26/2016 21:58:44
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番數高要磨到利，只是要磨比較久而已？
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推
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磨刀石是消耗品 要用到十年...會不會想太多 家庭用的方便簡
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單就好了
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當然磨比較久就能利 但是時間久會更難保持穩定
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所以其實還是需要至少 一粗一細
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一塊磨刀石好好磨保證超過十年 沒有誇張阿
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但是磨刀器的壽命 嘿嘿 跟磨刀石相比一定比較短
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推
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相信我 磨刀器只是讓你刀在很頓的情況下變堪用而已
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其實是破壞刀鋒的 便宜刀可以啦 隨便 但是好刀別用
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先考慮你這把刀要用多久吧@@
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推
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我也是買磨刀石，如果妳都是便宜刀也不想花心思磨，
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只求方便快速差不多能切就好就買簡易磨刀器，但真的
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要利還是要磨刀石，我最近也剛開始玩磨刀，刃之黑幕
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是蠻好的磨刀石，不過價格比較高，而且它沒有出雙面
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的，我自己是買suehiro末廣的，他有出雙面的可以同
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時擁有兩種號數，我自己是買1000/3000，在刀口是正
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常沒崩沒缺角的狀況下從1000開始磨就行了，磨完再用
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3000，如果有缺角就要用粗一點2.300號數的，至於磨
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刀石能用多久，因為不是營業用，其實不會每天磨，幾
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個月磨一次應該就夠了，用上好幾年沒問題
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五千番以上的用在打磨拋光，以便宜刀來說那是浪費而
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已沒有必要，以便宜刀的鋼材磨到那樣用起來還是無感
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先買磨刀棒玩玩看
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推
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磨刀棒主要是扶正刀鋒 其實磨利的效果有限
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小北百貨買的雙面磨刀石就很好用的
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所以刃之黑幕6000以上的對於家庭比較不實用？
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磨亮拋光並不會變利很多？
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原本以為後期都只要高番數的休一修就好
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所以原本想買一個高番數的撐著用就好
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5000以上對於便宜的不鏽鋼刀沒用 如果只買一塊選1000
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已經足以打敗磨刀器了 磨的好輕鬆剃毛割紙
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了解，那我暫定選1500的好了 日本Amazon不知道為什麼1500的比1000便宜 雙人牌那種應該都是不鏽鋼刀吧
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對於不會磨刀/沒耐性的人還是買磨刀器比較保險.....
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要追求極致鋒利是會用到高番數，但那必須刀本身材
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質夠好磨得出肉眼無法見的微鋸齒，一般便宜刀不用想
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這個，磨到能削紙就差不多了 所以一般家庭買那麼高
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是不實用沒錯
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題外話臉書有些刀社團的玩家很扯，生平第一次看到名
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副其實的凌空斷髮...
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前兩句的意思聽起來也是百貨公司那些不鏽鋼刀都不太適合高番數？ 可能要日本築地市場賣的那些易生鏽的高級刀才適合？ 原本以為買高的慢慢磨磨比較多次就好，謝謝指教 ※ 編輯: paulyanzi (1.171.62.186), 06/28/2016 09:30:29
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我是用600番跟1000番的，用600把刀子凹凸的地方磨平在
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用1000番的磨利，不過都要先泡水就是了
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推
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同樣是不鏽鋼也有分材質 太軟的磨太利沒用
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不鏽鋼刀 例如VG10 SG等鋼材也是可以做到硬度60以上
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選1500當然可以 但是1000還是比較好用
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FOREVER磨刀石是1200目 反正陶瓷刀也只有這隻能用XD
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