Re: [心得] 分享自己的菜色

看板cookclub作者ararthur時間8年前 (2016/04/01 05:54)推噓22(22推 0噓 1→)

留言23則, 21人參與討論串5/8 (看更多)

看到大家的分享實在也很心癢想在版上留下一點自己一個大男生摸索料理的足跡跟很多人一樣一開始是被Jamie Oliver那浮誇又亂七八糟的料理方式吸引了就不小心踏入了這個異國美食的誤區(?) 並開始收集起他的中文食譜書 http://imgur.com/KKgBQfG

到目前為止加上一些其他作者的食譜林林總總已買了數十本各種鍋子也買個不停... 有種怎麼好像收集錯東西的感覺XDDDD = 回到正題，最近自己比較常做的料理大約就是排餐和燉飯了美國自然牛沙朗 http://imgur.com/cCpAAeo

- 牛排佐紅酒醬汁 http://imgur.com/CFIcEKO

- 北非米，香料牛排，紅洋蔥醬汁 http://imgur.com/mIcMk7w

純粹的美式煎烤牛排被家人吃到嫌膩之後嘗試了幾種不同法式經典牛排醬汁相當不賴唯一缺點是熬醬汁太麻煩惹XD - 伊比利亞豬頸肉與烤時蔬 http://imgur.com/fOFTlbf

切開內裏呈粉紅色能以五分熟食用的伊比利亞豬目前是我的心頭好吃來口感有點類似七分熟牛小排的脆彈嚼勁而油花與香氣也絲毫不輸給Choice美國穀飼牛肉 (Prime買不起>"<) 雖然不好入手但好在家裡附近一家連鎖肉舖總是有不錯的存貨:D = 偷師於TLC雙廚出任務的螃蟹燉飯 http://imgur.com/RwyW5zl

蒸蟹、剝黃、熬湯、燉米、滿滿滿的cheese與奶油、自以為是地蓋上鍋蓋熟成兩分鐘 http://imgur.com/hAxMOj8

http://imgur.com/rOQPtyP

http://imgur.com/sNBSNPq

我好愛那種燉飯米粒al dente的彈牙感覺可是家人還是希望我把他們燉得軟些才相信有熟XD - 墨魚燉飯 http://imgur.com/nw84swn

- 培根椰菜南瓜燉飯 http://imgur.com/04S2bMR

我自己覺得燉飯的美味大部分來自高湯的搞剛熬過高湯做燉飯後如果偷懶用湯塊作吃第一口就會在心裡檢討自己為什麼不好好熬高湯... = 此外，在買了Dr Good大烤箱後，勢必要用回本的情況下，燉肉與烤物變成了我家餐桌上的常客阿爾薩斯燉肉鍋‧BACHEOFE http://imgur.com/2chEamb

http://imgur.com/Wpfezpt

經典歐陸料理，將豬蹄羊肩牛腱用白酒醃兩夜搭配蔬菜放入燉鍋以白麵糰封鍋邊烤五個小時雖然備料時間漫長但純白酒搭配三種肉與平時用高湯的味道比來更是淳厚與綿長簡直歐陸版佛跳牆不過食材好貴光白酒便整整用了兩瓶:( - 加泰隆尼亞燉牛肉 Catalan Beef Stew http://imgur.com/qPdeawA

柑橘風味的西班牙式紅酒燉牛肉第一次學到用黑巧克力可以讓燉肉更潤和、滑順 (咖哩其實也科以哦) - 白酒燴梅花豬 http://imgur.com/sZZCJmS

- 自己的燉肉料理剛開始也是從紅酒燉牛肉開始摸索，慢慢的用了啤酒、白酒、Whiskey，肉也慢慢選用不同的品項，高湯也開始用牛骨或雞骨熬製，才發現其實燉肉的世界相當的有趣，雖然有些料理名氣比不過紅酒燉牛肉，但不同種的燉肉料理也都具備各地特色與相當程度連結的歷史淵源。 = 感恩節烤火雞一號 http://imgur.com/ulnCfMO

聖誕節烤火雞二號 http://imgur.com/RMCpkAm

目標一年一隻烤火雞！我好愛烤火雞肉質的粗曠與火雞油香氣即使火雞好難買又好貴好重好麻煩... = 另外還有一堆雜七雜八西班牙海鮮短麵 http://imgur.com/WHWVQZn

有點類似Paella的做法只是把米換成了掰斷的義大利麵條微微脆香的米鍋巴變成淡淡的脆麵口感跟廣式炒麵有八成像(?) - 希臘風味北非小米沙拉 http://imgur.com/pLBHV6X

我蠻熱愛北非小米但我家人恨透他們XD - 法國尼斯沙拉 http://imgur.com/Hu7Lxul

相當的美味是鮪魚罐頭的好去處 - 烤馬鈴薯與烤盤烤魚 http://imgur.com/7HIJRH8

- 西班牙馬鈴薯烘蛋 http://imgur.com/dsYv6Os

- 瑪格莉特Pizza http://imgur.com/GHilNCt

- 特拉帕尼式水管麵 http://imgur.com/VtxkWPQ

- 義式獵人燉雞肉細麵 Chicken Cacciatore http://imgur.com/nSOjUJk

- 圓茄肉醬千層麵 http://imgur.com/LBiKuDM

- 煙燻烤豆子佐玉米餅 http://imgur.com/1cDBCdk

- 義大利乳酪焗茄子 http://imgur.com/e4AejdJ

- 綠咖哩與紅咖哩 http://imgur.com/CyhvpgB

http://imgur.com/9mmwOGS

- 蘋果派 http://imgur.com/bxQXSd4

最後分享一個很粗曠的料理美式慢烤手撕豬肩肉 BBQ Pulled Pork http://imgur.com/Pwg3DS8

http://tinypic.com/r/ezh5w2/9 附上影片作為Ending~ = PS 半夜打這篇文章打到九成完結果竟然PTT像是跳電(?)一樣逼我突然重新連線還沒有幫我暫存下來一種幽幽的哀傷... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.87.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459461297.A.02C.html ※ 編輯: ararthur (36.231.87.5), 04/01/2016 05:56:39 ※ 編輯: ararthur (36.231.87.5), 04/01/2016 05:58:35

推

pttribk

04/01 06:40, , 1^F

04/01 06:40, 1^F

基本上強迫自己至少一週替家裡備一餐囉不過整個週末如果只有自己一個人待在家那我大概只會弄個橄欖油蒜辣義大利麵來吃 <我的最愛麵

推

angela0415

04/01 09:03, , 2^F

04/01 09:03, 2^F

謝謝稱讚\(//▽//)\ 我住台灣啦其實我有尋找食材強迫症，硬要找到食譜上的材料，不過大部分食材可以在Costco與 Jas on's 找得到， PChome 也是我的好朋友墨魚醬燉飯米都是在網路上尋找的

推

dunkindonut