Re: [食譜]西班牙家常點心 - Tortilla 西班牙蛋餅

看板cookclub作者RedPine (紅鳳梨)時間8年前 (2016/02/15 13:33)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《Fredlovebeer (Fred)》之銘言： : FB 粉絲頁:https://www.facebook.com/Fred-Loves-Beer-415838008605809/?fref=ts : 圖文並茂連結:http://fredlovesbeer999.pixnet.net/blog/post/13010537 : 你是不是也有時候不知道早餐該做什麼好? : 吐司? 三明治? 荷包蛋? : 千篇一律的早餐食譜讓你很困擾嗎? : 如果是，那今天就和Fred一起來份新食譜 - 西班牙蛋餅吧 ! : 以下是所需食材及工具: : 8吋不沾平鍋一只(可進烤箱尤佳) : 雞蛋5顆打散(圖中為三顆，Fred自己又有多加) : 洋蔥半顆(切絲) : 拳頭大馬鈴薯半顆(切丁) : 西班牙肉腸少許(這是肉食的Fred自己追加的) : 首先，開火熱鍋並加入約2匙橄欖油， : 放入肉腸及馬鈴薯翻炒至帶有焦黃色， : 再加入洋蔥絲並持續翻炒至洋蔥絲也上色， : 接著將蛋液倒入鍋內，並以筷子持續攪動蛋液， : 這個步驟能幫助在鍋底漸漸被煎熟的蛋被翻上來， : 並且讓生的蛋液去接觸鍋底， : 避免鍋底的蛋都快焦了， : 而鍋子中央的蛋卻都仍是液體， : 隨著邊緣以及鍋子中央的蛋都有煮熟的跡象， : 便可直接把整個平底鍋送進烤箱 : (其實正統西班牙做法是不進烤箱的)， : 以180度烤約6~8分鐘，蛋餅會在煮熟過程中體積稍有縮水， : 時間到了，便可將鍋子取出，可以看到蛋餅已然成形， : 灑上少許黑胡椒及鹽，將蛋餅移到餐盤上， : 加點香草或是櫻桃蘿蔔裝飾點綴， : 就是一道非常豐富的早餐囉 ! : 只要前面翻炒洋蔥和馬鈴薯的步驟確實煎到焦黃變色， : 此時的馬鈴薯內餡絕對是鬆軟可口， : 5顆蛋的份量已經夠2個人吃得很飽， : 所以周末用餐份量要好好拿捏喔! : 廚藝來自渴望，酒香就是力量，為異國早餐乾杯! : 備註:1.若是你家沒有烤箱， : 則準備一個和平鍋差不多大的盤子， : 在整個蛋餅約7分熟的時候，用盤子蓋著平鍋翻面， : 然後再將蛋餅滑回平鍋當中， : 如此便可將整個蛋餅的二面都煎出金黃的痕跡了， : 進烤箱的做法是大部分的廚師的小偷懶做法， : 如果被Fred 的西班牙朋友知道Fred這麼作， : 肯定免不了要被說教一頓了~ 今天來試做時發現一些障礙想問問看要怎麼做QQ 1. 將盤子蓋住後翻面，但是蛋餅不會掉下來，還是牢牢的黏在鍋上最後只好鏟起來，變得超醜...... 是我太慢翻面了嗎？還是說鍋子有需要特殊需求？像是要不沾鍋？ 2. 看網誌的圖，料都被完整包裹在蛋汁裡頭，有點像是派的感覺但是我的蛋都打到六顆之多了，還是只有一面有蛋皮另一面就是疊在蛋皮上面的料有點像是蚵仔煎...... 是我的料放太多的原因，還是鍋子太大了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.182.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455514422.A.513.html

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