[食材] 市售螃蟹種類介紹

看板cookclub作者u92202 (綠茶無糖少冰)時間8年前 (2015/11/10 15:24)推噓25(25推 0噓 1→)

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（手機排版請見諒）目前在市面上能夠買到的螃蟹大致分成三種類一、(虫市) 二、蟳三、蟹 —————————— 一、(虫市) 藍花(虫市)、紅花(虫市)、三點蟹這三種基本上都被歸類在(虫市)裡面。藍花(虫市) http://i.imgur.com/CGl88HT.jpg

紅花(虫市) http://i.imgur.com/R6Ipz7H.jpg

三點蟹 http://i.imgur.com/Cq80lE4.jpg

二、蟳蟳指的是「欖綠青蟳」包含了「紅蟳、紅公(菜蟳)、處女蟳」 http://i.imgur.com/9dvuZHL.jpg

蟳類的肉質來說，會比較軟、嫩紅蟳 http://i.imgur.com/DDMd0kc.jpg

#紅蟳：肉質較細，膏黃比處女蟳來的硬。價格：★★ 口感：★★★ 體型：★★ 紅公(菜蟳) http://i.imgur.com/atCsD12.jpg

#紅公（菜蟳）：肉質較細，甜味也在水準之上。價格：★★ 口感：★★★ 體型：★★★ 處女蟳 http://i.imgur.com/DtulWiN.jpg

#處女蟳：肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀。價格：★★★ 口感：★★★ 體型：★★ 三、蟹蟹指的是「鋸緣青蟹」包含了「沙母、沙公、沙幼」 http://i.imgur.com/eroNbF6.jpg

蟹類的肉質會比較紮實、有彈性沙母 http://i.imgur.com/6obHwJG.jpg

#沙母：肉質富有彈性，因為較成熟，所以牠的膏黃比沙幼來的硬。價格：★★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★★ 沙公 http://i.imgur.com/ObgpBFQ.jpg

#沙公：體型較大，肉質結實飽滿較耐煮，不易散開，口感清甜。價格：★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★★ 沙幼 http://i.imgur.com/QMiblU2.jpg

#沙幼：膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠，肉質比處女蟳幼嫩清甜。價格：★★★★ 口感：★★★★ 體型：★★★★ http://i.imgur.com/dOf3bO0.jpg

#極品「雙殼」沙幼原本的外殼還在內部又長出一層新的殼。新殼可護住膏黃不流出來，更加濕糯軟滑也更好吃。價格：★★★★★★ 口感：★★★★★★ 體型：★★★★ —————————— 大致上是這樣～有想到什麼我在補充上來(^_^) 有疑問歡迎一起討論，有錯也歡迎指正！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447140263.A.648.html

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Howard1984

11/10 15:56, , 1^F

11/10 15:56, 1^F

這個會比較難買因為量很少～像我們進貨的時候，軟殼蟹8成都先供貨給飯店/餐廳剩下2成才會留給門市客訂的客人所以要買到只有三個方法 1.碰運氣買買看（買到機率低） 2.跟海產店買（價格較高） 3.跟熟識的批發商先預訂（最好的方式）

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hat5207

11/10 16:07, , 2^F

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※ 編輯: u92202 (180.217.242.138), 11/10/2015 16:26:14

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casher