[問題] 請教前發酵及後發酵的用意

看板cookclub作者arthur194466 (丞)時間8年前 (2015/11/06 16:54)推噓0(0推 0噓 9→)

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請教版上的前輩們，在做麵包或是饅頭時，通常大家都會有前發酵及後發酵的動作，想問前發酵以及後發酵的用意是什麼? 如果直接跳過前發酵，只有在進烤箱或蒸籠前，做唯一一次的發酵動作，這樣的省略動作會影響什麼嗎? 已經有先google過，但還是無法解惑 ~"~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.41.103 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446800090.A.B60.html ※ 編輯: arthur194466 (117.56.41.103), 11/06/2015 16:56:10

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