[問題] 用不鏽鋼炒鍋煎鮭魚真是挫折

看板cookclub作者 (momo*)時間8年前 (2015/10/08 14:59), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 7人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
版友們好!~~~ 我對於鍋具的使用習慣一直都是304不鏽鋼的複合金炒鍋， 我大致有一個40cm的炒鍋 (因為我在翻炒青菜時動作蠻大所以買個大一點的菜比較不會飛出去) 以及一個28cm的平底鍋 (新買的目前還沒開始用) 昨晚我用40cm的炒鍋炒完青菜後想說煎個鮭魚， 以中火把鍋子燒熱了，當時已呈現水珠狀態， 後來就加入些許玄米油(想說鮭魚很會出油所以放不多) 油也出現油紋的狀態下，鮭魚已常溫狀態用鹽巴撒過20分鐘備用， 要下鍋前鮭魚有用廚房紙巾先吸濕，油關至中小火然後下鮭魚， 靜至約5分鐘翻面，還是沒能完整還差點變成炒鮭魚......... 因為一直以來我都不太會煎魚，所以我很少煎，果真還是搞砸了。 唉....真挫折阿!!~是我的步驟有錯呢? 還是我該買個不沾平底鍋來專門煎魚就好呢? 還請版友們不吝賜教。謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.6.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444287564.A.806.html
推
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不沾鍋煎鮭魚真的很好用!!!!!我處理魚的步驟跟你一樣，接
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著熱鍋不加油直接把鮭魚放進去(中火)，等那一面表層熟了再
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翻面，表層也熟了之後，轉小火，把鍋蓋蓋起來等它熟就可以
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了~
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我的經驗是鍋熱油熱下魚，過十秒再轉中小火，差不多半熟翻
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面前再轉大火ㄧ樣翻完差不多十秒轉中小火至煎熟
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推
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有買一個不沾鍋，專門對付容易沾鍋的食材。
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鮭魚沒有皮 所以你只需要多一個步驟就好: 拍麵粉!
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中大火加熱到油冒煙丟下去30秒後轉中小火，4.5分鐘翻面
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再煎個5分鐘，再翻一次，再煎個幾分鐘(看厚度)就可以了
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https://flic.kr/p/yCpYyh，用不鏽鋼鍋煎的，只有抹鹽而已
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樓上高手
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推
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沒錯 油溫是關鍵! 真的要很熱很熱(有時候光是起油紋還不夠)
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我自己不喜歡熱到冒煙 大約是筷子一下去"馬上"逼逼波波就可
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不過有一次太忙 熱到冒煙才下魚 結果煎出來真的很漂亮...
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推
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我都是用鐵鍋煎，因為鮭魚會出油，所以不放油，維持中小
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火煎～
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