[問題] 炸豆腐要怎麽炸才不會破又漂亮

看板cookclub作者 (純情高中生)時間8年前 (2015/08/14 22:57), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 13人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
各位晚安 因為前幾天吃到驚人的炸豆腐 就想在家試試看 我用嫩豆腐下去實驗 結果都破了 起鍋一點都沒有外面的酥脆又爆漿 還是軟軟的 炸久一點吃起來就像一堆餅乾致癌物 而且都是不規則型 因為外面賣的太貴只好在家做菜自己吃 不然好吃的炸豆腐 內嫩外酥 超爽 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.113.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439564278.A.CDC.html
推
08/14 23:26, , 1F
可以試試板豆腐把表面水份用紙巾吸乾在拿去炸炸看吧
08/14 23:26, 1F
推
08/14 23:32, , 2F
豆腐沾薄粉後返潮再沾一次才下油鍋
08/14 23:32, 2F
推
08/15 00:03, , 3F
用雞蛋豆腐試試呢
08/15 00:03, 3F
→
08/15 00:33, , 4F
油鍋要大，油要熱(至少180度)，豆腐下鍋後人要閃遠一點
08/15 00:33, 4F
推
08/15 02:13, , 5F
我在鹽酥雞攤吃到的炸豆腐是用雞蛋豆腐
08/15 02:13, 5F
推
08/15 16:40, , 6F
雞蛋豆腐沾地瓜粉下去炸 雞蛋豆腐的硬度較高
08/15 16:40, 6F
推
08/15 19:45, , 7F
等反潮會比較好煎炸嗎?
08/15 19:45, 7F
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08/15 22:45, , 8F
反潮比較不會掉粉皮，不然粉皮容易成片脫落
08/15 22:45, 8F
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08/15 23:21, , 9F
油太少，但是在家弄一大鍋油只為了炸豆腐很浪費
08/15 23:21, 9F
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08/15 23:22, , 10F
炸過的油也很難再利用 頂多拿去做肥皂
08/15 23:22, 10F
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08/15 23:34, , 11F
賣鹹酥雞的，也多半都是用雞蛋豆腐炸
08/15 23:34, 11F
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08/17 11:12, , 12F
先燙過在去炸 燙過可以封住水分 炸皮會脆
08/17 11:12, 12F
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08/17 15:34, , 13F
豆腐泡鹽水比較不會破…各種豆腐料理都適用…
08/17 15:34, 13F
推
08/19 04:14, , 14F
建議用簡單豆腐炸喔！下鍋之前也不用抹什麼粉，只要
08/19 04:14, 14F
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08/19 04:14, , 15F
把水稍微吸乾就好
08/19 04:14, 15F
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08/19 04:14, , 16F
打錯，不是簡單豆腐，是雞蛋豆腐...
08/19 04:14, 16F
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08/19 04:15, , 17F
08/19 04:15, 17F
推
11/10 17:48, , 18F
樓上的炸豆腐好美~
11/10 17:48, 18F
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