[問題] 馬鈴薯燉肉

看板cookclub作者 (喜歡這樣的關係)時間9年前 (2015/07/24 01:56), 編輯推噓1(1推 0噓 17→)
留言18則, 5人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
最近對號稱很簡易的馬鈴薯燉肉很有興趣 查看許多食譜 都是先下肉再下馬鈴薯 想請問肉這麼容易熟的東西先下不會煮太久嗎？ 而馬鈴薯感覺不容易熟耶 晚放不會煮出來口感不佳嗎？ 會覺得馬鈴薯不易熟是因為之前煮馬鈴薯 有些吃起來綿綿的、有些吃起來脆脆的 我問阿母，她說是因為脆的不夠熟 可是綿綿的才能誘惑我呀！ 所以有點好奇 怎麼大家都先下肉呢 抱歉，小女子乃不常下廚的駑鈍傢伙，還請各位多包涵 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N7507. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.91.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437674181.A.4A7.html
推
07/24 02:14, , 1F
確實是先炒香肉 整鍋才香啊 馬鈴薯加進去蓋鍋蓋燉到你喜歡
07/24 02:14, 1F
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07/24 02:14, , 2F
的鬆軟度就好 我照Masa的食譜做過很好吃
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就是怕燉到馬鈴薯夠綿時肉柴掉了 ＞＜所以好奇來問
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07/24 15:21, , 4F
倒是沒想到先炒肉是為了讓整鍋香，原來如此
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07/24 17:19, , 5F
先煮馬鈴薯的話，馬鈴薯的肉味就不夠
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流出的肉汁在煮馬鈴薯的過程中就逐漸被馬鈴薯吸收
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有點像粉蒸肉底部放的芋頭/番薯/南瓜這樣的感覺
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07/24 17:21, , 8F
如果先煮馬鈴薯，馬鈴薯已經吸清水吸飽了，肉汁就不容易進
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原來如此，感謝
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不會做菜的人應該是要照著食譜做而不是質疑食譜 燉肉之所
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以叫燉肉本來就是會花時間燉啊
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肉在煮的過程是軟->硬->軟 燉不夠火候的話就是硬的
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沒有質疑啦，只是好奇，所以來尋找答案～～畢竟老師都
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說盡信書不如無書，當然會思考一下嚕～^^
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樓上na大，原來肉會有這樣的變化，真是有趣！感謝您的
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解答！
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07/28 14:57, , 17F
我買梅花肉/五花煮 比較不會柴:D 太瘦的肉煮起來就
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07/28 14:57, , 18F
比較會柴也不好吃(個人感覺)
07/28 14:57, 18F
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