[問題] 失敗的大黃瓜蝦子鑲肉

看板cookclub作者 (暴力娃!!)時間10年前 (2015/07/01 21:53), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
依照板上ir大分享的食譜做了黃瓜鑲肉 結果失敗了QQ 絞肉+蝦肉剁泥+醬油（少許，約玻璃米酒瓶蓋）+米酒（量同上）+麵包粉 用手抓混合均勻後放入黃瓜下去蒸30分鐘 http://i.imgur.com/anwD66R.jpg
http://i.imgur.com/qub8RxM.jpg
成品出來變成肉泥如圖，只好把肉全挖掉單吃黃瓜 請問是哪邊需要改進呢？ 麻煩版友指導一下謝謝了（跪） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.36.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435758783.A.3C5.html
推
07/01 22:17, , 1F
洞口肉餡要大且厚於黃瓜中間洞口 煮熟後才不會縮小進
07/01 22:17, 1F
→
07/01 22:17, , 2F
洞內
07/01 22:17, 2F
推
07/02 00:47, , 3F
我剛做~感覺因該是絞肉沒打過~絞肉要先打成肉泥
07/02 00:47, 3F
→
07/02 00:48, , 4F
醬油跟米酒也打得比較少~要稍微有點濕潤感~
07/02 00:48, 4F
→
07/02 01:12, , 5F
簡單的不失敗法就是加做魚丸用的魚漿，保證不失敗
07/02 01:12, 5F
推
07/02 12:05, , 6F
我之前做有打大概15分鐘直到出筋(肉有呈現絲狀)雖然那時不
07/02 12:05, 6F
→
07/02 12:05, , 7F
知道要大於洞口，下去煮湯都掉出去，但是有成形喔！
07/02 12:05, 7F
→
07/02 12:06, , 8F
還有，我是用太白粉，不知道有沒有差
07/02 12:06, 8F
推
07/02 13:35, , 9F
絞肉絞太細嗎? 或是肉餡太濕太鬆散所以一入水就化掉
07/02 13:35, 9F
推
07/02 13:37, , 10F
如果是用水煮 黃瓜入水煮時 水只能慢火煮水保持水溫
07/02 13:37, 10F
→
07/02 13:37, , 11F
不能沸騰狀態
07/02 13:37, 11F
‣ 更多 qwertop 的文章
文章代碼(AID): #1La_2_F5 (cookclub)