[問題] 台南牛肉湯的肉新鮮與否

看板cookclub作者 (默)時間9年前 (2015/05/30 14:06), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
『台南牛肉湯』標榜的就是新鮮的牛肉 所以有個問題在我心中存在很久了 《新鮮的肉煮的牛肉湯才好喝?》 相信很多人都聽過熟成，生魚片好像也需要適當的腐敗來釋放美味 那到底是新鮮的牛肉煮的湯比較好喝，還是熟成的比較好喝? 還是是說料理法決定所需要的食材? 台南牛肉湯是否只是對於新鮮的盲目追求? 懇求各位解惑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.200.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432965963.A.98B.html
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05/30 14:43, , 1F
自己去吃一次不就知道了？
05/30 14:43, 1F
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05/30 14:54, , 2F
真的很好吃阿 然後標榜的好像是溫體牛？
05/30 14:54, 2F
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05/30 15:23, , 3F
我沒喝過熟成牛的牛肉湯 你可以試著做做看
05/30 15:23, 3F
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05/30 15:36, , 4F
原來追求新鮮是一種盲目? 句子看起來真怪。
05/30 15:36, 4F
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05/30 15:39, , 5F
台南牛肉湯文化是因為有善化牛墟可提供溫體牛所衍生的
05/30 15:39, 5F
推
05/30 15:50, , 6F
追求新鮮不好嗎？ 台南牛肉湯真的好喝
05/30 15:50, 6F
這是2015年
推
05/30 16:13, , 7F
所有牛肉在處理後都一定一定經過熟成才出貨
05/30 16:13, 7F
但是台南是強調現宰，也就是半夜宰殺，送到店家約3~5點 扣掉運輸時間根本沒幾小時可以熟成，這樣時間足夠? 且溫體牛也是冷藏運送吧? 若是熟成更美味，那其實台南並不獨具優勢
推
05/30 16:15, , 8F
牛肉湯所謂新鮮也只是用高品質牛肉 在到手後立刻處理
05/30 16:15, 8F
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05/30 16:15, , 9F
避免在不適合環境下的反應
05/30 16:15, 9F
推
05/30 16:18, , 10F
因為熟成才會產生鮮味的胺基酸 相信原po也只是質疑這
05/30 16:18, 10F
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05/30 16:18, , 11F
點而已 不是說人盲目追求
05/30 16:18, 11F
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05/30 16:23, , 12F
市面上標榜的熟成牛 是除初步屠宰後的熟成以外 再在
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05/30 16:23, , 13F
熟成室進一步熟成
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05/30 16:24, , 14F
但是「對於新鮮的盲目追求」是原po自己寫的文字耶XD
05/30 16:24, 14F
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05/31 10:58, , 15F
所以你覺得用超市的冷藏牛會比較不盲目?
05/31 10:58, 15F
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05/31 11:00, , 16F
不要因為聽到了熟成兩個字就大肆批評新鮮的東西
05/31 11:00, 16F
※ 編輯: teddygoodgoo (118.171.160.247), 05/31/2015 16:25:57
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05/31 22:59, , 17F
那您是否也對於熟成牛肉過於盲目追求了？
05/31 22:59, 17F
推
05/31 23:01, , 18F
自己來吃過，比較看看吧。
05/31 23:01, 18F
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06/01 10:20, , 19F
吃過覺得還好 沒有感受到什麼致命的吸引力
06/01 10:20, 19F
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