Re: [問題] 十元厚的牛小排建議怎麼煎？

看板cookclub作者bejoe (比喬)時間9年前 (2015/05/13 19:31)推噓2(2推 0噓 5→)

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根據多年在國外論壇研究的結果要用平底鍋或者烤箱弄出完美的牛排幾乎是不可能的任務目前歐美烹飪牛排的主流是SousVide 就是把牛肉放到塑膠袋裡密封包裝，然後丟到恆溫水裕裡烹調2~4小時恆溫水裕的水溫就是你想要的熟度 5分熟可以試看看60度兩小時我自己是用烤箱達成一樣的任務 5分熟 60度90分鐘這裡是做好的照片 https://plus.google.com/104468988143355871703/posts/jUzURQLq7Uo 牛排是在costco買的便宜牛肉可以看到筋很大條吃起來是非常嫩，而且沒有血水有肉的彈性和原味不過這個熟度對台灣人來說應該太生在平底鍋上煎兩面各30秒大概可以到7分熟會是牛小排的口感 ※ 引述《fog (簡單的不甘心...)》之銘言： : 不好意思自己回自己文一下，怕推文已經沒人看了 : 或者是我應該換個角度問.... : 如何在不切的情況下把厚(>十塊錢直徑)牛小排煎到八分熟但外表不焦!? : 傑米和heston的影片我都有看 : 但是部位好像不一樣，痾......應該是說厚度不一樣 : 影片中的教學牛排厚度"看起來"好像都沒那麼厚 : 我有試過如果要把中間煎到有八分熟的熟度，外層也差不多焦了 : 有人可能會覺得牛肉吃七八分太可惜，但.....愛吃卻又怕血淋淋的感覺 : 只好真的上來請教大家了 : 另外煎完真的有確確實實靜置一陣子(>5 mins)，但是牛排一切開還是肉汁狂流阿QQ : ※ 引述《fog (簡單的不甘心...)》之銘言： : : 先看食材: : : 油脂豐富的正反面 : : http://i.imgur.com/7gkUmLy.jpg

: : http://i.imgur.com/OvvctZu.jpg

: : 厚度 : : http://i.imgur.com/zZ6pZ2i.jpg

: : 明天想煎牛排給老婆吃 : : 純粹牛小排大小適中才選擇它(其他都太大塊) : : 今天有自己趁老婆不在試煎，不是很ok : : 以下是今天的作法(costco肉品部員工教的)： : : costco買回後，平底不沾鍋大火，一直翻面，共煎六到七分鐘 : : 吃起來覺得外面快焦了，但裡面卻約六七分熟，一切開血水流的盤子都是 : : 感覺可以再好一點 : : 有爬文但幾乎各門各派都有 : : 一般好像都建議先煎再烤 : : 但我家烤箱太兩光就放棄有烤這道程序 : : 不曉得以這樣的厚度有沒有烹飪的建議 : : 主要是希望內部七八分熟但外部不要焦 : : 還請多多指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.72.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431516699.A.736.html

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spittz

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spittz

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bejoe

05/13 22:04, , 3^F

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