Fw: [料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5

看板cookclub作者HAHAcomet (工作跟我哪個比較重要!)時間9年前 (2015/05/10 22:05)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 C_Chat 看板 #1LJs7l3t ] 作者: bosskiss00 (春藥料理王) 看板: C_Chat 標題: [料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5 時間: Sun May 10 21:49:30 2015 好讀 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html 各位久等了很久沒有發的實作文這次應該是第12道菜了本次實作的是幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5 "幸平流派紅酒燉牛肉" 首先將洋蔥番茄紅蘿蔔切成丁花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好 http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg

接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋將牛肉切成一口大小用大火煎到表面有色後取出取出肉後在鍋內加入紅酒熬煮至剩下1/3的量 http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg

http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg

接著準備另一個鍋子加入奶油與沙拉油熱鍋將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色 http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg

接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬煮至沸騰沸騰後會可以看到雜質浮出表層把雜質濾掉可以讓口感變好喔 http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg

http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg

濾掉之後繼續小火熬煮2個小時左右記得不時攪拌避免黏鍋加入適量的鹽胡椒 http://i.imgur.com/naarAd3.jpg

其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了但是確實此紅酒燉牛肉特有的酸味有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名) 所以最後加入白味噌可以中和掉一些原本的酸味做成溫和口感的燉牛肉 http://i.imgur.com/VUi622G.jpg

http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg

最後使用鹽水燙熟切好的副菜 http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg

擺盤就完成囉~ http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg

實作心得: 不怕酸味的人其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了軟嫩的牛肉加上紅酒醬真的讓人一口接一口不知不覺就吃掉了半鍋 XD 另外雜質建議一定要去掉也要注意黏鍋的部分都會破壞口感跟味道的謝謝收看御粗末！(甩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 21:49:49

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