[料理] 食戟之靈實作 - 幸平餐館秘密菜單之5

看板C_Chat作者 (春藥料理王)時間9年前 (2015/05/10 21:49), 9年前編輯推噓42(42推 0噓 19→)
留言61則, 47人參與, 最新討論串1/1
好讀 https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html 各位 久等了 很久沒有發的實作文 這次應該是第12道菜了 本次實作的是 幸平餐館秋冬時期限定的祕密菜單之5 "幸平流派紅酒燉牛肉" 首先 將洋蔥 番茄 紅蘿蔔 切成丁 花椰菜跟四季豆(副菜用) 也切好 http://i.imgur.com/8WvVvJZ.jpg
接著在平底鍋放入一大匙奶油與沙拉油熱鍋 將牛肉切成一口大小 用大火煎到表面有色後取出 取出肉後 在鍋內加入紅酒 熬煮至剩下1/3的量 http://i.imgur.com/jXGV9f5.jpg
http://i.imgur.com/nkOQ0Pi.jpg
接著準備另一個鍋子 加入奶油與沙拉油熱鍋 將洋蔥跟紅蘿蔔炒至焦糖色 http://i.imgur.com/3ENMfJi.jpg
接著在此鍋內加入剛剛的牛肉跟平底鍋內的醬汁 以及適量的水.切好的番茄丁.月桂葉.香芹.百里香.高湯粉.多明格拉斯醬 煮至沸騰 沸騰後會可以看到雜質浮出表層 把雜質濾掉 可以讓口感變好喔 http://i.imgur.com/xMCBEaA.jpg
http://i.imgur.com/mfnSBLC.jpg
濾掉之後 繼續小火熬煮2個小時左右 記得不時攪拌避免黏鍋 加入適量的鹽胡椒 http://i.imgur.com/naarAd3.jpg
其實這樣子本身就已經是完成的紅酒燉牛肉了 但是確實 此紅酒燉牛肉特有的酸味 有些人是不大喜歡的(我們家裡就有一名) 所以最後 加入白味噌 可以中和掉一些原本的酸味 做成溫和口感的燉牛肉 http://i.imgur.com/VUi622G.jpg
http://i.imgur.com/BVjOMMQ.jpg
最後使用鹽水燙熟切好的副菜 http://i.imgur.com/SuXno5q.jpg
擺盤就完成囉~ http://i.imgur.com/qy5ebhY.jpg
實作心得: 不怕酸味的人 其實可以不需要加白味噌就是道相當傑出的料理了 軟嫩的牛肉加上紅酒醬 真的讓人一口接一口 不知不覺就吃掉了半鍋 XD 另外雜質建議一定要去掉 也要注意黏鍋的部分 都會破壞口感跟味道的 謝謝收看 御粗末！(甩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1431265775.A.0F7.html ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 21:49:49
→
05/10 21:50, , 1F
甚麼時候要來分子美食
05/10 21:50, 1F
推
05/10 21:50, , 2F
未看先爆衣
05/10 21:50, 2F
→
05/10 21:51, , 3F
想看刀劍王爆衣
05/10 21:51, 3F
推
05/10 21:52, , 4F
現在就發宵夜文稍嫌早了一點
05/10 21:52, 4F
推
05/10 21:53, , 5F
出書了啦！
05/10 21:53, 5F
推
05/10 21:53, , 6F
逼人買宵夜
05/10 21:53, 6F
推
05/10 21:53, , 7F
那一大鍋肉一口氣吃掉半鍋@@
05/10 21:53, 7F
是家人一起吃掉半鍋啦XD"
推
05/10 21:53, , 8F
たべる～つくる～
05/10 21:53, 8F
推
05/10 21:54, , 9F
餓了.....
05/10 21:54, 9F
推
05/10 21:55, , 10F
看起來不錯
05/10 21:55, 10F
推
05/10 21:55, , 11F
大大甚麼時候要出書
05/10 21:55, 11F
這夢想太遠大了 我還是先精進自己的實力比較重要XD
推
05/10 21:56, , 12F
說真的 看起來還蠻好吃的 不過我剛吃過母親節大餐免
05/10 21:56, 12F
→
05/10 21:56, , 13F
疫狀態！
05/10 21:56, 13F
推
05/10 21:57, , 14F
\春藥王/\春藥王/\春藥王/
05/10 21:57, 14F
推
05/10 21:57, , 15F
春藥王又出來了...
05/10 21:57, 15F
推
05/10 21:58, , 16F
餓惹
05/10 21:58, 16F
推
05/10 21:58, , 17F
推個 2了QAQ
05/10 21:58, 17F
推
05/10 21:59, , 18F
(脫褲)
05/10 21:59, 18F
→
05/10 21:59, , 19F
...今晚只有麵包吃QQ
05/10 21:59, 19F
推
05/10 21:59, , 20F
餓了
05/10 21:59, 20F
推
05/10 22:00, , 21F
小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛小惠好可愛
05/10 22:00, 21F
推
05/10 22:00, , 22F
消夜文不能忍！！！
05/10 22:00, 22F
推
05/10 22:00, , 23F
推實作精神
05/10 22:00, 23F
推
05/10 22:00, , 24F
.........
05/10 22:00, 24F
※ bosskiss00:轉錄至看板 Shokugeki 05/10 22:02
→
05/10 22:02, , 25F
不能燉豬肉ㄇ
05/10 22:02, 25F
→
05/10 22:03, , 26F
這時間發宵夜文只能給2了
05/10 22:03, 26F
推
05/10 22:03, , 27F
推 春藥王萬歲 意圖使人吃消夜
05/10 22:03, 27F
推
05/10 22:04, , 28F
好險剛吃飽。。
05/10 22:04, 28F
推
05/10 22:05, , 29F
好好吃的樣子(口水
05/10 22:05, 29F
推
05/10 22:05, , 30F
借轉烹飪板
05/10 22:05, 30F
※ HAHAcomet:轉錄至看板 cookclub 05/10 22:05
推
05/10 22:06, , 31F
借轉春藥製作粄
05/10 22:06, 31F
→
05/10 22:06, , 32F
分子美食？去統二隨便買就有啦wwwww
05/10 22:06, 32F
統二的更神奇呢 連怎麼處理的都不讓你知道(? ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:09:43
→
05/10 22:10, , 33F
統二是用魔術變的
05/10 22:10, 33F
→
05/10 22:11, , 34F
你看這次茶葉統二沒中標，這就是分子料理深奧之處
05/10 22:11, 34F
→
05/10 22:11, , 35F
統二明明已經突破分子料理 進入鍊金術的領域了(喂)
05/10 22:11, 35F
推
05/10 22:17, , 36F
看起來還滿不錯的耶
05/10 22:17, 36F
→
05/10 22:18, , 37F
統而不是我國最高煉金術研究中心嗎？地位大概相當
05/10 22:18, 37F
→
05/10 22:18, , 38F
於亞美斯多利斯的國家煉金術師系統
05/10 22:18, 38F
推
05/10 22:18, , 39F
感覺還不錯吃
05/10 22:18, 39F
推
05/10 22:20, , 40F
雜質可以用紙鍋濾掉嗎? (錯棚
05/10 22:20, 40F
推
05/10 22:23, , 41F
好棒！餓啊……
05/10 22:23, 41F
推
05/10 22:28, , 42F
酸味可以用大量的番茄去蓋過
05/10 22:28, 42F
推
05/10 22:28, , 43F
能附上這餐要花多少嗎？不貴的話想做看看XDD
05/10 22:28, 43F
要看怎麼計算 因為香料我家已經有了(買過一次可以用一陣子) 蔬菜類冰箱也都有剩 我這次實際花錢的就只有: 500元的牛肉 300元的紅酒 100元的多明醬 100元的白味噌 25元的鹽酥雞店四季豆(靠你到底跑到哪裡去買菜 另外 我是做4人份量
推
05/10 22:31, , 44F
家人偶爾也喜歡試作，又愛加香料來著，但感覺刀工、手
05/10 22:31, 44F
→
05/10 22:31, , 45F
路、細心原PO全勝(淚目被毆…
05/10 22:31, 45F
我刀工絕對沒有好到哪裡去 我都是慢慢切削的而已~ ※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 05/10/2015 22:36:09
推
05/10 22:33, , 46F
餓了
05/10 22:33, 46F
推
05/10 23:04, , 47F
有耐心好好地準備食材我覺得就很好！話說刀工讓我想到
05/10 23:04, 47F
→
05/10 23:04, , 48F
兩儀了XD
05/10 23:04, 48F
推
05/10 23:20, , 49F
期待大大出書
05/10 23:20, 49F
→
05/10 23:20, , 50F
書名就用"在家也能做出好吃幸平流美食"XD
05/10 23:20, 50F
推
05/10 23:21, , 51F
推有一樣的盤子 XDD
05/10 23:21, 51F
推
05/10 23:24, , 52F
紅酒怎麼不用四萬的
05/10 23:24, 52F
推
05/10 23:37, , 53F
請問，這就是流星之絆中出現的紅酒燉牛肉飯嗎？
05/10 23:37, 53F
→
05/10 23:40, , 54F
食戟有找顧問基本上是做得出來而且還不錯吃
05/10 23:40, 54F
推
05/10 23:42, , 55F
光是用看的就想吃了...
05/10 23:42, 55F
→
05/11 00:12, , 56F
如果是跟美作比食戟作的燉牛肉 預算絕對爆表XD
05/11 00:12, 56F
推
05/11 08:39, , 57F
太神啦！
05/11 08:39, 57F
推
05/11 10:37, , 58F
好棒喔~支持你繼續挑戰^^
05/11 10:37, 58F
→
05/11 12:30, , 59F
請問春藥的量要下多少?
05/11 12:30, 59F
推
05/11 13:12, , 60F
所以說那個配菜呢
05/11 13:12, 60F
→
05/12 00:37, , 61F
請幫我做個薙切老爺 衣服方面我來幫他爆
05/12 00:37, 61F
‣ 更多 bosskiss00 的文章
文章代碼(AID): #1LJs7l3t (C_Chat)