Re: [心得] 第三次終於成功的自製煉乳

看板cookclub作者schwarzwald時間9年前 (2015/02/12 00:44)推噓3(3推 0噓 11→)

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※ 引述《mocimocy100 (笑也是笑你是個白痴)》之銘言： : 食譜可以參考網路上很多人都有分享 : 但大部分人都用牛奶我這次是用銀髮族專用奶粉也蠻成功的～ : 前兩次可能爐火太旺不好控制煮到最後上面都浮一層像豆花的物質整鍋只好倒掉~_~ : 第三次改用隔水加熱就成功了！ : 但耗費的時間大概是直接加熱的兩倍吧 : 大家有別的煮煉乳方法嗎XD : 準備炸銀絲卷來沾了～ : ----- : Sent from JPTT on my Xiaomi 2013023. 自製加糖煉乳 (100g) 材料: 1. 溫水 27公克 2. 全脂乳粉 28公克 3. 砂糖 45公克製法: 1. 將全脂乳粉和砂糖完全溶於溫水。優點: 製作速度很快；不會發生蛋白質凝固；味道比較接近市售加糖煉乳。缺點: 份量要控制精準，水太少會無法完全溶解乳粉和砂糖，口感會沙沙的。成品照片: http://i.imgur.com/O0ZoOIy.jpg

(這杯是用攝氏10度的水調的，攪拌了好一陣子才溶化) 食譜來源: 查閱乳粉及加糖煉乳製程並比對全脂牛乳、全脂乳粉、煉乳營養成分資料後計算而得。附註: 煉乳的傳統製法是先將生乳均質化，並以巴士德法減菌(攝氏72度)。然後放入真空蒸發器，使牛乳沸點降至約攝氏57度，脫去多數水分後加入蔗糖。過程中並無長時間高溫加熱。一般燉煮加糖鮮乳的作法易使乳清蛋白變性、凝固，並可能讓較多蛋白質及糖發生Maillard反應使味道和顏色改變。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.155.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423673065.A.BBC.html ※ 編輯: schwarzwald (111.184.155.51), 02/12/2015 00:49:26 ※ 編輯: schwarzwald (111.184.155.51), 02/12/2015 03:02:58

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KingChaly

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yuuhama

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nice1993

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