[問題] 自製培根怎樣才能比較甜

看板cookclub作者Tchieh (貴幸)時間9年前 (2015/01/12 15:25)推噓3(3推 0噓 1→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

我是用Carol部落格的煙燻培根作法五花肉戳洞後抹上肉重3%的鹽與跟鹽差不多量的砂糖密封冷藏2天後揭袋，再放冰箱裡風乾2-3天之後取出煙燻成品最後縮成鮮肉時的1/2左右雖然有鹹有香，吃起來卻像是比較不甜的臘肉但我想追求的其實是一般早餐店那種油滋滋又甜甜鹹鹹的風味阿請問如果想要讓肉充分吸收添加的甜味是不是用醃汁的效果會比乾抹要好如果要製作這樣的醃汁，鹽、糖跟水的比例要多少呢？謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.143.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421047558.A.C92.html ※ 編輯: Tchieh (111.255.143.134), 01/12/2015 15:33:05

推

Sargasso

01/12 15:31, , 1^F

01/12 15:31, 1^F

推

ILoveDanny

01/12 15:32, , 2^F

01/12 15:32, 2^F

→

Tchieh

01/12 15:34, , 3^F

01/12 15:34, 3^F