Re: [問題] 今年的年菜大家有沒有好的建議 ?

看板cookclub作者 (兔子)時間11年前 (2014/12/15 11:05), 11年前編輯推噓13(13推 0噓 20→)
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我來提供幾道方便易做，適合當年菜的簡便做法... 適合不愛出外吃的家庭 1. 紅燒獅子頭 這道菜很討喜又方便製作 重點是要先去市場買人家做好的獅子頭肉丸 (如果是高手可以自製) 然後自己準備大白菜、一點紅蘿蔔切片配色、泡好的乾香菇跟蝦米、蒜末 煮的時候先爆香蝦米蒜末，再炒香菇跟紅蘿蔔 然後把獅子頭跟大白菜加進去 加適量水跟蠔油，燉煮到獅子頭跟大白菜入味就完成了 擺盤很簡單，中間先放獅子頭，白菜圍旁邊，上面點綴紅蘿蔔跟香菇就很討喜 2. 滷肉 滷肉就是事先滷好一鍋，要上菜時再舀一盤就好 放啥材料自己開心就好，常見是放五花肉、滷蛋、豆干之類的啦.. 3. 紅燒蹄螃 這個算是滷肉進化版，就是買蹄膀來滷 (很多市場也有賣已經滷好的) 然後旁邊加點燙青江菜下面鋪滷筍絲就好 也是可以容易事先備好的菜... 4. 燻雞/烤雞/油雞/醉雞/烤鴨... 這個完全買外頭現成的就可以了 裝好一盤超簡單上菜，豪華一點也可以買份烤鴨什麼的... 5. 烤烏魚子 年菜也常少不了豪華的烏魚子 基本做法三種 一種是平底鍋煎邊抹酒，第二種是抹酒放烤箱烤，第三種是倒高梁酒燒 然後切片配上白蘿蔔薄片、或是配青蒜片、或可以配薄蘋果片 6. 沙拉鮑魚冷盤 就開一罐鮑魚，切薄片排好盤上面加一點沙拉醬... 就可以很簡單的混過一道菜... 如果一罐鮑魚有點少或是有點貴 也可以市場買些涼拌小菜海哲皮、海帶、滷年腱之類的 變成雙拼三拼四五拼...隨你高興 以上是簡單用半成品弄成年菜的部分 剩的魚跟青菜基本上我建議老實點煮比較好 青菜本就不適合二次加熱 直接清炒或是燙青菜就好 魚加熱第二次也是容易腥 只要買的魚夠新鮮，請小販殺好魚 鋪上薑絲蔥跟米酒，再加點醬油/破布子/豆矢之類的，蒸過就好吃 也是很容易做的 當然高手就可以自己去挑戰更難的菜啦.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.6.193 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418612751.A.2D1.html
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12/15 15:07, , 1F
糟糕 我以為這是家常菜 = =
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不然自家煮年菜是要多豪華.這不是為難現代媳婦兒嗎 XD
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12/15 16:28, , 3F
這些冷盤準備越多準沒錯…到元宵節每餐都能擺出一桌冷盤
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配上一些其他熱的剩菜和白飯和湯每餐都很豐盛…
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我奶奶的年菜更簡單哩... 每餐光冷盤就3盤，然後白斬雞一盤，滷肉一盤... 再炒兩三道青菜跟煎一條魚一鍋湯... ※ 編輯: peggy967 (59.124.6.193), 12/15/2014 16:46:21
推
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感覺年菜就是要一鍋很豐富的湯跟一條魚 其它隨便配
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我們家山東人 過年就是大鍋菜湯 裡面就是豆腐 粉條 排骨
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12/15 17:13, , 7F
白菜 跟涼拌豬皮冻 紅燒大蝦 大饅頭 跟紅燒魚 滷牛肉
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對了還有涼拌酸白菜 大推
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推
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怎都沒網購建議阿 ? 3Q3Q
12/15 17:31, 9F
因為我怕網購沒吃過買到雷 通常都是自己煮比較多...XD ※ 編輯: peggy967 (59.124.6.193), 12/15/2014 17:40:22
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早年難得吃到肉，有肉就叫豪華了吧
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網購應該不在此板業務範圍吧XD不過推薦前面說的，找餐
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廳年菜，自己去拿然後回家加熱
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推
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我媽都叫我們坐在門廊用小烤盆烤烏魚子，烤完我們就切
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一切配酒吃哈哈
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推
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我男友家過年只有一鍋魚頭火鍋，沒有其他配菜...而
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推
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且火鍋裡面還不能放火鍋餃...
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推
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自己準備太麻煩，而且過年魚肉好貴的說，找餐廳訂
12/15 22:29, 17F
推
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每個家庭的家境和飲食習慣都不同啊
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年菜的樣貌當然也會差很多，別人的建議未必適合
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推
12/16 06:08, , 20F
推樓上說的,真的飲食習慣都不同,還是得自個兒花點心思
12/16 06:08, 20F
推
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烤烏魚子我會先用米酒醃半小時 然後配水梨跟蘋果片
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我婆婆家的年菜還有一個十香菜 也是冷盤 切一切拌炒一下
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冰起來後要吃拿一點出來拌白醋 很能去年菜的油膩感
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還有我娘家婆家都一定有的長年菜 也是簡單但是解油膩
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12/16 15:17, , 25F
我媽媽還會煎個香腸或切個臘腸肝腸之類的 下酒XD
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推
12/17 19:55, , 26F
我家只有算好的每人十個水餃和長年菜一小束
12/17 19:55, 26F
推
12/17 20:07, , 27F
我每年都醉蝦、炸花枝丸、餃子、滷肉、鹹菜湯、羊
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肉爐
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糖醋雞、煎魚、炒青菜之類的混過去
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之前有炸餛飩、蘆筍沙拉、糖醋魚白斬雞、佛跳牆
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樓上說的香腸是基本配備，第二餐會炒蒜苗，好吃～
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12/17 20:10, , 32F
還有雞雜之類的
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推
12/18 00:06, , 33F
我去年準備紅酒燉牛肉大受阿嬤好評XD 但正版的好費工
12/18 00:06, 33F
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