[閒聊] 慢食文化

看板cookclub作者Still28 (做死一條命)時間9年前 (2014/10/07 10:23)推噓13(13推 0噓 58→)

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從事Buffet一段時間了，對於沒甚麼進步空間的市場環境，有點心恢。服務過不少國家的客人外國客人很注重用餐氣氛跟慢食，用餐也比較循序漸進對於烹調者來說，這樣的用餐方式；會比較好拿捏食材的新鮮度跟餐點的精緻程度。不用保溫起來等待，工作起來會有一種成就感。相較於華人圈的客人交叉汙染的概念就不提了，因為華人對於「過敏源」(Allergens) 比較不在意，更不用說區分生、熟食、西菜、中菜等等等... 反正就是有東西就往盤子內塞... (看過淋滿巧克力的可麗餅旁邊在塞生魚片和哈密瓜最後來拿烤牛肉淋紅酒醬放同在一盤的華麗場景) (請問是吃廚餘嗎...？很像我們下班收餐看到的廚餘桶景象) 往往衝著他們認為「高單價」的食物狂食。這對於烹調者來說，出餐就得大量集中在同一鍋同一種食材，當過兵的都知道軍中伙食是怎麼回事，大概就是那個概念衍生出來的問題。沒人推廣慢食運動的消息這是網路上台灣的慢食協會(http://www.slowfood.com.tw/) 因為根本沒人在意(或是非常少數) 只能說美帝將快餐、速食的飲食文化發展到極致再加上現代人工作很忙碌沒有時間好好用餐，都只能進食吞一吞有飽就好了。這樣的市場環境下沒有辦法有安心的飲食(要速成的條件就是前置處理加工) 這樣的市場環境下沒有人重視這一口飯是怎麼來的前陣子食安風暴頻傳(那也只是新聞狂撥，真正關心的有多少?) 業界不少朋友都是:「都吃多少年了，也沒死人」是，我很火大，這句話是不少廚師口中的結論。慢性病、文明病、後代子孫的健康、環境的迫害等等... 都跟這些有很大的關係民眾往往以沒辦法分辨做為理由是，沒錯，是你沒辦法分辨？還是你認為食物本身就是廉價？一份49的培根蛋奶麵，我絕對不吃一份200以下的6盎司牛排(看部位)，我絕對不吃天曉得那牛怎麼來的？那醬料怎麼做的？問一些常買菜購物的婆婆媽媽就知道了物價會反應成本經營餐廳毛利沒有在7成左右根本是白搭那你想他的食材用料會用甚麼？環境是可以改變的用餐是一種享受，而不是進食食安一定還會再暴，只是你們願不願意面對就算再忙，也請各位慢慢享用桌上的食物很多複雜的功夫菜都無法放在檯面上賣了因為講求快速，半成品後面的化學物名稱廚師們不會懂，我們不是食品生化科技的研發者充其量只能用最原始的真空法、加熱滅菌、加鹽醃漬、低溫冷凍、、等等等你我在廚房都能做到的衛生方式因為快食造就這些加工廠的半成品猖獗鄉下人老是笑都市人對食物沒概念那不能怪都市人不懂，因為他們的生長環境沒有這一塊。但，對於數字的觀念，我相信城市長大的孩子，不會不知道。只是，您肯面對了嗎？ ----------------------------------------------------------------------------- 分享一份天然好吃的雞胸青木瓜沙拉 Homemade 準備的材料有紅蘿蔔絲 50g 洋蔥絲 10g 青木瓜絲 200g 西芹絲 20g 雞胸肉無鹽奶油鹽黑胡椒檸檬汁 5g 辣椒碎 (看個人吃不吃辣) 香菜葉 10g 無糖優格 (個人喜好) 帕瑪森乾酪 (個人喜好) --------------------------------------------------------------------------- 燒熱平底鍋將雞胸肉四面煎上色起鍋後灑鹽和黑胡椒，在雞胸肉上放奶油。放入烤箱烤8~10分鐘 (小烤箱也可以喔!) 拿出來靜置3分鐘再逆紋切 (讓沸騰的肉汁回到肉本身，不會一切就流光) 將生菜沙拉絲和檸檬汁辣椒碎香菜鹽無糖優格帕瑪森起司拌勻將沙拉墊底雞胸肉擺上去就好吃又健康滿點啦!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.1.94 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412648604.A.FBE.html

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