[問題] 青菜湯怎麼煮才會好吃?

看板cookclub作者 (英文/畫畫/下廚)時間9年前 (2014/06/29 22:02), 9年前編輯推噓23(23推 0噓 29→)
留言52則, 28人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
(誠意地問 請鞭小力點) 我目前的煮法是 用炒菜鍋煮湯 材料: 乾香菇一朵 (一人份) 蝦米少許 A菜一小把 油少許 芝麻油少許 1.乾香菇泡軟切絲，蝦米泡軟，A菜洗淨切小段 2.熱鍋熱油，分別加入蝦米，香菇絲炒香 3.下A菜，炒至半熟，加適量水成湯，加鹽調味 4.湯滾後熄火，淋上少許芝麻油，即可上桌。 味道還蠻好吃的，可是就是因為不是用肉類高湯或是柴魚高湯， 湯頭難掩A菜的澀。 想問問 什麼青菜或者什麼料 煮出來的青菜湯會比較好吃? 青菜湯的湯頭要好，重點是不是肉類高湯??? 感激 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.96.22 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1404050558.A.46F.html ※ 編輯: dororo727 (36.234.96.22), 06/29/2014 22:03:17
推
06/29 22:07, , 1F
青菜湯 青菜改成大白菜 味道不錯
06/29 22:07, 1F
好主意
推
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炒洋蔥
06/29 22:08, 2F
就是洋蔥切丁 加入炒香的過程嗎
推
06/29 22:09, , 3F
或是油蔥酥之類的，應該差在辛香料爆香喔
06/29 22:09, 3F
可是我怕同樣的爆香食材 煮出來的湯頭味道會很像 ※ 編輯: dororo727 (36.234.96.22), 06/29/2014 22:12:07
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06/29 22:11, , 4F
我覺得加點蛋花湯頭也更好
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下次試試 ※ 編輯: dororo727 (36.234.96.22), 06/29/2014 22:13:30
推
06/29 22:19, , 5F
紅`白蘿蔔應該也可，我是加蕃茄和白蘿蔔
06/29 22:19, 5F
推
06/29 22:22, , 6F
香菇 不要放油先乾煸會較香 這種搭配建議不要用菠菜
06/29 22:22, 6F
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還有蝦米也一起乾煸
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06/29 22:25, , 8F
看錯 也建議不要用A蔡 都不太搭
06/29 22:25, 8F
推
06/29 22:27, , 9F
A菜單獨汆燙吧'A'
06/29 22:27, 9F
了解
推
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A菜不適合煮湯吧，換小白菜或地瓜葉看看
06/29 22:29, 10F
推
06/29 22:30, , 11F
用高麗菜~軟爛的高麗菜也還不錯！或是用豆薯^^
06/29 22:30, 11F
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空心菜煮薑絲小魚乾可能還比A菜適合煮湯....
06/29 22:32, 12F
恩恩 ※ 編輯: dororo727 (1.165.14.131), 06/29/2014 22:39:05
推
06/29 22:45, , 13F
加蕃茄
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氨基酸多的東西都不錯 增鮮
06/29 22:46, 14F
我想區隔番茄湯跟ㄧ般青菜湯的不同味道style 所以 會單獨煮番茄湯(羅宋湯味道) ※ 編輯: dororo727 (1.165.14.131), 06/29/2014 22:50:44
推
06/29 22:51, , 15F
那有那麼多步數 A菜加蒜頭炒就很好吃 但說真的菜要很多油
06/29 22:51, 15F
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才會好吃 如果不在意熱量
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不好意思 我眼睛矇了 是青菜湯 a菜不適合 試試大陸妹
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推
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大陸妹煮湯會變黑 沒有脆的口感
06/29 23:16, 18F
推
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我自己煮都是小白菜啦~~
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白菜!! ※ 編輯: dororo727 (1.165.14.131), 06/29/2014 23:32:40
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大蒜粒 油蔥酥 豆腐 少量醬油 鹽... 這些都是常用的
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小白菜 鵝白菜 莧菜 紅莧菜 紅鳳菜 青江 A菜...好多都
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適合.
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沒味道的菜比較適合煮青菜湯...
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波菜湯很好喝
06/30 00:46, 24F
推
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我公婆有時用空心菜煮湯(薑絲或蒜或油蔥煮滾+鹽)也沒有
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炒香之類的,說可以解農藥累積在身體的毒素
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但是也是不錯吃啦~我自己喜歡用牛蒡+菇類+玉米,很清甜
06/30 01:10, 27F
謝謝!! ※ 編輯: dororo727 (1.165.8.127), 06/30/2014 01:36:13
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丟貢丸XD
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好主意 ※ 編輯: dororo727 (1.165.4.148), 06/30/2014 03:24:12
推
06/30 04:28, , 29F
不在意葷素的話要不要先用雞骨架熬湯？
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然後我會加高麗菜和……數顆荸薺XD
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我個人是會煮一大鍋基本蔬菜湯 要換口味只要調味就好
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分裝之後可以加咖哩變咖哩湯 加奶油湯塊 加沾麵露變
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馬鈴薯頓肉
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加味噌 加高湯 單純鹽巴 蛋花
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基本款蔬菜湯可以做出很多其他料理的！
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恩恩 因為我家冰箱空間有限，可能不會用這個方法 不過 如果冰箱空間夠的話，應該很讚。
推
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應該不用放麻油...
06/30 08:59, 36F
推
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其實味增青菜湯就很好喝了 高麗菜空心菜我媽都煮過
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另外COSTCO有賣的一種鰹魚高湯包(乾燥的) 煮味增湯超~~
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~~好喝 可以試試看嚕
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加味增!!! ※ 編輯: dororo727 (36.234.97.71), 06/30/2014 09:41:36
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A菜類的難免會有澀味啦 如果不想換菜種就另外燙過在入鍋吧
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我喜歡加一大包柴魚 加一些烹大師 湯頭便會很甜喔～
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推
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我覺得荸薺是很棒的蔬菜哈哈 不貴好吃有飽足感
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推
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加入湯裡有一點蘿蔔的甘甜味 咬起來清甜香脆
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推
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我覺得紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、高麗菜 這三種煮下去就是
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好甜的湯，如果加入番茄、洋蔥、西洋芹、馬鈴薯就變成
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沒有肉的羅宋湯:D
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推
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加番茄高麗菜洋蔥紅蘿蔔玉米這類先去熬個蔬菜湯啊
06/30 18:39, 47F
推
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味噌白菜洋蔥湯加個豆腐，我可以只吃這個當午餐>w<
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A菜弄湯不好吃
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推
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家裡都用高麗菜+番茄+豆芽 超好喝~
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07/06 10:35, , 51F
我個人喜歡菠菜或青江菜煮湯.意外的好吃
07/06 10:35, 51F
推
07/10 02:32, , 52F
我媽很愛煮空心菜+小魚乾，真的很好吃!
07/10 02:32, 52F
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