[問題] 秋刀魚 vs 烤的兩難

看板cookclub作者policia (policia)時間10年前 (2014/06/07 19:21)推噓5(5推 0噓 12→)

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因為家人有心血管疾病，醫囑說要多吃海魚。自己找了一些資料，富有比較多omega3的魚種，首推秋刀魚。在料理技巧方面，清蒸是最能保持營養的方式。（問題一）現在問題來了。秋刀魚雖然富有最多的omega3，而且價格也不貴，但秋刀魚大部分都是用烤。我想請問一下，有人有清蒸過秋刀魚(煮飯時，一起蒸)嗎？那麼魚刺的部分要怎麼處理？以及如何蓋過腥味呢？（印象中秋刀魚是比較腥的魚種）之前爬文的時候，聽說有人是事先用味增檸檬先醃過。可是，我想盡量不想使用醃製品的味增。（問題二）之前看過水煮的方式，會破壞比較多的養份。若秋刀魚使用甘露煮，這種長時間燉煮or佃主，是不是會破壞很多omega3呢？ (問題三）同樣的問題，若是鯖魚使用紅燒的方式，是不是也會破壞很多養份呢？之前找資料的時候，大部分看到都是紅燒居多。不好意思，問題有點多有點笨，還盼大家不吝指導。先謝過大家的幫忙。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.247.62 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402140112.A.EEE.html

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