[問題] 請教製作豬血糕的細節
餐飲學校的老師問我有什麼台灣小吃比較特別,我毫不思考地說"豬血糕"
本來想用豬血糕這恐怖的料理嚇嚇老外,沒想到隔天被嚇屎的人是我!!!
老師拿著兩盒棗紅色半液態的玩意兒在我面前晃啊晃~
天啊~老師竟然真的給我變出了豬血!!!還要求我明天上課時用一個小時完成豬血糕.......
騎虎難下的我只好毫無頭緒地上網搜尋,找到了這個廣為流傳的食譜...
食譜如下:
【材 料】: 猪血2杯 圆糯米3杯 盐1茶匙 水960cc 竹签6根
【调 味 料】: 花生粉300公克 香菜适量 酱油膏100公克 甜辣酱50公克 糖50公克
1.现宰猪血取回后须先加入1茶匙盐拌匀备用。
2.花生粉与糖拌匀；香菜洗净切碎备用。
3.将圆糯米以清浸泡水约30分钟后沥干水份，以大火蒸20分钟后离火，随即取出与作法1
的猪血充分搅拌后，铺平於容器内待凉凝固，即成猪血糕。
4.将猪血糕切厚成15×4cm的长条状，以竹签穿过，但需预留10公分的竹签当手柄，再放
入蒸笼内蒸约5分钟至熟，蒸好的猪血糕先沾酱油膏再沾甜辣酱后，拌入花生粉与香菜即
可。
我看完了這份食譜後,有些疑問.....
疑點1. 步驟3所說,將蒸好的糯米與豬血攪拌待涼即可凝結.....WHY??
豬血不用加熱也可以自己凝結嗎?還是說因為糯米的餘溫可以煮熟豬血?
疑點2. 如果一開始我取得的豬血並未在新鮮時加鹽處理,據說會影響凝結....
請問我是否可以增加糯米的比例來提升黏性?
疑點3. 如果時間有限(30min浸泡,20min蒸糯米,5min攪拌,10min冷卻,5min切,5min蒸熟)
一小時根本不夠,是否可以用大火煮糯米幾分鐘來取代進泡糯米的30分鐘?
疑點4, 材料理面的960cc水,到底是要幹嘛用?是和糯米一起拿去蒸嗎???
不好意思,烹飪的知識和對食材的掌握度還太差,希望有經驗的人能替我解惑.....
如果正好有前輩也製作過豬血糕,能否給一點建議呢?
感激不盡....感激不盡.....
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