[食譜] 自製家常蚵仔煎做法很簡單
圖文好讀無音樂網誌
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2014.03.08 記事
購入二包鮮蚵，昨天煮食海鮮麵；
今天打算用一包來做家常蚵仔煎。
食材備料有：鮮蚵、地瓜粉、太白粉、小白菜、雞蛋。
（鍋具建議使用不沾鍋，可降低失敗率。）
起油鍋，先放鮮蚵煎熟。
待蚵仔出水熟成，倒入粉漿。
上網搜尋網友們的粉漿比例，通常為地瓜粉2、太白粉1、水3，
但是蚵仔比較多，相對出水量也會劇增，
所以此次煎粉漿比例改為：地瓜粉2、太白粉1、水2（鹽、蔥少許，可不加。）
粉漿開始凝結成半透明狀，即可打入雞蛋、放上小白菜。
由於小白菜也會出水，請適量放置。
過多水份，會導致粉漿無法凝結。
翻面，繼續煎熟。
此時在鍋邊加入一點油，繼續煎煮，
會讓蚵仔煎的粉皮帶點「恰恰」，進而有外酥內軟的口感。
剛起鍋的蚵仔煎初登場！
自己做的蚵仔煎，我通常粉漿不會倒入太多(怕胖^^a)，蔬菜也會偷偷增量(健康嘛~)，
所以賣相會跟外頭攤販有些許差異，但口感是絕對家常的好吃唷！
淋上甜辣醬及油膏，家常蚵仔煎輕鬆上桌。
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