Re: [問題] 烤麵包機烤出來麵包都過乾(cuisinart)

看板cookclub作者megusa (megusa‧美國)時間10年前 (2014/03/04 00:56)推噓2(2推 0噓 11→)

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※ 引述《ccuu ()》之銘言： : 因為我現在人在美國，沒辦法買到Panasonic烤麵包機（可以買到但超級貴） : 所以買了最好入手的cuisinart(很便宜，含運含稅USD100以內，但是它超級重！) : 依照食譜烤出來的白麵包很成功，也不會過乾，是我很喜歡的口感，像是法國麵包一樣。 : 可是一旦烤其他口味的麵包，都會變得很乾很硬。 : 烤過全麥麵包，剛烤好熱熱的還不硬，但是冷卻後卻變得很硬很乾 : 像是失敗的饅頭 : 也有把costco買的綜合堅果丟進去烤過，也是跟全麥麵包一樣的情況（用白麵粉） : 變得很乾很硬 : 每次要吃都要進電鍋蒸過，才能軟到可以咀嚼，最後丟掉覺得很浪費 : 這兩次失敗的經驗，我都是依照食譜上的說明去做的 : 我試過加入比較多量的奶油、發酵久一點這兩個方法，但還是失敗 : 有沒有什麼方法可以讓烤出來的麵包不要一冷卻或是過夜就變得很乾很硬呢？誠心推薦你還是改買Panasonic吧我買的是SD-YD250，現在特價只要$99（我3年前買$140），跟cuisinart差不多價錢了比較高檔的麵包機可以選外層的酥脆度我選的是sandwich bread，麵包放冷之後，外皮是帶有嚼勁的口感，但是是軟的烤好的麵包提前在結束前10-15分鐘拿出來放到大烤箱中放涼（避免室內的暖氣把麵包都吹乾了），約1-2小時，然後不切裝盒每次要吃多少，切多少保鮮盒室溫放一個星期都不會乾硬，也不會發霉便宜的麵包機我也買過（Sunbeam），做出來的麵包只有當天能吃之後都是乾硬、甚至很容易變粉，一切就散成分的部份，我的比例是全麥粉：中筋麵粉＝1:2 然後加上6湯匙的gluten powder（要從中筋麵粉的量扣除6湯匙）其餘配方就按照麵包機食譜（sandwich bread），不用多加奶油，也不用額外發酵如果你要全部用全麥粉，gluten powder的比例就要提高，一樣選sandwich bread 不要選whole wheat，這種作法時間比較長，而且做出來比較乾（個人經驗）之前我也用過湯種法，但是效果與加入gluten powder差不多，可是手續麻煩不少一個好的麵包機真的很值得投資~~~ -- megusa 的美容保養網誌 http://megusa1.pixnet.net/blog 不定期介紹一些美國的新鮮貨 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

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chataulait

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chataulait

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GirlInBlack

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