[問題] 鑄鐵鍋煮出黑黑的綠豆湯

看板cookclub作者 (旅行是生活的出口)時間10年前 (2014/03/03 09:56), 編輯推噓5(5推 0噓 35→)
留言40則, 11人參與, 最新討論串1/1
幾個月前在網路上做功課，買了lodge鑄鐵鍋， 因為老公也會煮，所以一開始他用的很不習慣， 會跟我叨唸幾句，後來逐漸適應之後他比較難解的問題在煮出來的東西會黑黑的， 雖然我跟他解釋過:黑黑的是鐵質，吃下去也等於是補充鐵質的說法， 但他仍心有存疑和芥蒂……。 連假的其中一天我用鑄鍋鍋煮了綠豆湯， 燜燒的效果非常的好，綠豆顆粒飽含水份不乾柴， 是我這輩子吃過最好吃的綠豆湯了~~XDDD， 但湯很明顯的黑讓老公很難接受.... 我又不想放棄使用鑄鐵鍋， 還有什麼好方法可以扭轉鑄鐵鍋在老公心目中的印象嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.50.243
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鑄鐵可不只有鐵，還含有矽錳磷硫等元素
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這種補充鐵質的想法不是很正確
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呵呵，真歹勢，這種說法是我看之前的推文學來的。不然我
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還真不知如何說服我老公用鑄鐵鍋
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推
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可以說導熱性好保溫能力強 省能源＝省$$
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別說鍋子會析出什麼東西 不管析出啥都不大好
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我用鑄鐵鍋從沒煮出黑黑的東西..你是怎麼煮的..是說沒有
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coating的鑄鐵鍋如果一直煮出黑黑的不就越來越薄? XD
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呃怎麼會煮出黑黑的東西，第一次用有開鍋清洗過嘛？
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還是說上的豬油被煮出來焦掉？XD
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不過我記得沒塗層的鑄鐵鍋不適合用來煮酸性/豆類/番茄等？
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補充鐵質咧...那大家平常都來吃鐵屑算了 囧
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煮出黑黑的東西感覺非常不健康哪 不是鑄鐵鍋都會這樣。
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另外請教 鑄鐵鍋導熱好保溫又強是真的嗎?
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如果以比熱的角度來看 這兩個特性是相反不能共存的@@
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推
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要嘛煮焦了，要嘛你的鍋有問題......
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煮豆應該OK..因為我常煮pinto bean也沒煮出黑黑的東西呀..
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你有用湯勺之類的刮到鍋子嗎？
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一買來時有按照附上的說明開鍋，之後每次也有認真養鍋
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但這個深鍋的確有比較少用，至今不到五次吧。另一個平底
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的鑄鐵鍋就沒有這樣的困擾。煮出來的綠豆湯不是燒焦，這
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個我很清楚。
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推
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鑄鐵鍋並不是都只有鑄鐵 不能只以比熱來看
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鑄鐵傳熱快+儲熱熱容高（以供保溫）
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鐵湯匙煎匙或金剛砂菜瓜布吧
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推
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煮紅豆或綠豆湯會變黑是單寧酸和鐵作用,不好看但可食
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這是用lodge鑄鐵鍋的正常現象
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謝謝K大的釋疑
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感謝N大和k大的解釋 不過我有查到阿基師跟莊祖宜都是說
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鑄鐵鍋導熱較慢 但保溫性好 聽起來比較合理@@
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(正在問物理系同學鍋子該怎麼同時導熱和保溫都好)
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(原po抱歉離題XDDDD
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導熱慢比熱大所以散熱也慢當然保溫效果就好啊
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推
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有同樣的問題！也只有用海綿啊～哭
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補充鐵質不是叫你補鐵晶體 是鐵離子啊ww
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btw 查了一下似乎真的是像k大說的單寧鐵化合物 不過似乎不會
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有什麼補鐵的效果XDDD 反而不利人體消化吸收
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to y大:抱歉因為小的無知 一開始真的以為是鐵粉混在綠豆...
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03/04 23:59, , 40F
最保溫的應該就陶鍋吧XD
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