[問題] 魚肉冰磚分割方式請教。

看板cookclub作者 (Grigor )時間10年前 (2014/01/15 10:52), 編輯推噓1(1推 0噓 19→)
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各位大廚好： 最近迷上了生魚片，失心瘋買了一塊一公斤的魚磚，是可生食等級， 但沒想到超大塊，一次吃不完。 為了避免重複解凍造成魚肉變質，想要分成數塊，一次食用一塊。 故想請教如何切割這一大塊-20度c魚肉冰磚？ 是否使用特殊工具或是委外處理？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.202.198.90
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就稍微解凍再分屍啊,你覺得日本料理店有特殊工具嗎?
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不瞭解，想說冰塊一般刀子是否切不下去，要用鋸子之類的
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鋸子喔,肉都被鋸爛了,就放冰箱解凍再切,不過一公斤真的很多
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冰太久也會變質的
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推
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有專門機器，先鋸一餐大小冷凍.一次拿一塊退冰切片
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感謝各位意見，不知一般魚販是否有專門鋸魚的工具
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公司裡倒有一把自動線鋸，只是工業用，很髒。
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一般魚販應該不會有工具,因為這個在批發那邊由處理冷凍貨
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的盤商就會幫他們處理好了。
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想自己處理還是只能稍微解凍再切了
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要退冰的程度要看魚的種類和魚塊的形狀,如果是立體的方塊
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狀那大概就沒救了,只能退一退煮了吃;若是扁長型，用冰箱的
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冰溫室(約當0度上下)退半天,再用長刀切開即可
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那種通常是營業用的,吃不完另一半就得作廢了
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即使是回到0度,也不能再冰
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而且吃起來也水水的
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會失心瘋買這種東西的人就是沒有考慮要怎麼吃的問題啊
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不回冰,保持在0度可以多放一天,兩天內能吃多少算多少
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所以我還是建議不要想生吃,退冰煮煮吃就好了
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其實是不知道一公斤這麼大塊，決定去買個線鋸來鋸了。
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