[問題] 美式蛋捲的做法

看板cookclub作者 (沉睡的毛利小五郎)時間12年前 (2013/12/22 15:07), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
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帶小孩去"樂子"吃早午餐 他很愛吃美式蛋捲 回來試著做 3個蛋打散 選高一點的炒菜鍋 慢慢倒 稍有凝固就再倒 結果不是太乾(就一般炒蛋) 不然就根本沒有滑順感 請問該怎麼做 還有炒菜鍋建議放油嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.172.50
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搜尋歐姆蛋
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/歐姆蛋 /蛋捲 /omelette /omelet 板上資料很多
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用英文關鍵字上Youtube 找影片最簡單
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稍有凝固再倒那是日式蛋捲的作法，炒菜鍋不只要放油，美式
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蛋捲常常是放了很多(奶)油。想要滑順感可從兩方面著手，一
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是讓部分蛋液半熟（一定要一開始就全下，然後像影片一樣不
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時把熟的部份撥到中間），另一個就是加會融化配料例如起士
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加牛奶一起打蛋，鍋熱油熱直接倒進去，快速攪拌
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五分熟時包料(火腿起司..)對折起鍋
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我常常放料下去 蛋就包不起來了 Orz.....
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要放很多油，我雞蛋裡面會加牛奶、鮮奶油、鹽巴胡椒
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這類東西，有時候還會加切絲的怕馬森
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蛋要滑順油要用不少 打蛋時加少許水一起打會更嫩
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感謝!! 最近也正有這煩惱呢!!
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