Re: [問題] 請問蚵仔麵線上淋的醬

看板cookclub作者qazujm2012 (汐止八兩金)時間10年前 (2013/12/19 02:41)推噓11(11推 0噓 4→)

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※ 引述《JeNeToiLe ( )》之銘言： : 外面買的蚵仔麵線或大腸麵線 : 有的在麵線上會淋一匙醬料 : 請問那個醬料怎麼做呢?? : 謝謝這個問我就對了！小弟身為全國蚵仔麵線達人，全台吃過的蚵仔麵線店家沒有200也有180 身為紅麵線類魔人的我，自然也會煮蚵仔麵線吃過這麼多家蚵仔麵線，其實好吃的關鍵四分是麵線湯頭，六分就是醬料！而醬料的調配可以依麵線的湯頭是偏甜還是偏鹹有所調整醬料的基底材料如下： 1.蒜泥 2.醬油 3.清水 4.烏醋比例上看個人所好，但是蒜泥一定要多一點，因為少了蒜味，麵線的香氣就少了許多初試者可將2、3、4依序用1：1：1的比例調合如果麵線湯頭是偏甜類的，則可以加沙茶醬入醬料中，增加鹹味和香氣如果湯頭偏鹹的，則可以加味醂中和口感另外提供一個增加湯頭風味的方法一般煮蚵仔麵線時，可以先用豬油炒香紅蔥頭末、蒜末、蔥末這三者接著再放開水煮，再加入柴魚片和日本昆布、油蔥酥去熬煮高湯如果平常有在自煉豬油的人，還可以把豬油渣加進去一起煮 (豬油渣要切細粒點，才會比較好咬) 講究天然的人，高湯可以再加豬骨或雞骨去熬快速點的，就用雞粉或其他高湯粉去提味這就是清麵線的基底 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.160.86.132

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j589745

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