[食譜] 三色鷹嘴豆泥 Hummus

看板cookclub作者red0301 (R)時間10年前 (2013/12/17 00:52)推噓5(5推 0噓 9→)

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網誌圖文版: http://goo.gl/LTj61L 第一次吃到鷹嘴豆泥是在sababa pita bar，那時總覺得就是黏黏滑滑的醬沒什麼特別的。直到去了約旦，打工的旅館每天早餐都是falafel+hummus，才發現原來真正的hummus那麼好吃！ Hummus傳統上是完全vegan的食物也非常營養，很適合素食者。阿拉伯料理中hummus是前菜(mezze)的一種，還有各式各樣的小菜和口袋餅配著吃；但歐美簡餐店通常都拿來沾蔬菜棒或夾在三明治裡作為抹醬。基本上hummus的吃法很隨興，要怎麼搭配都可以，我有時會直接挖一湯匙當點心吃。鷹嘴豆高蛋白質高纖維吃下去很有飽足感，完美的純素蛋白質來源！我之前都在家附近的土耳其小店買他們做的hummus。真的超級滑順好吃，可惜有點貴。所以我開始研究如何做出完美的hummus，hummus的作法很多元，每個地區加的材料也不太一樣。主材料基本上是鷹嘴豆、中東芝麻醬(tahini)、檸檬汁、鹽和孜然粉，但有些食譜會加入優格(Aleppo)，有些地方不加檸檬汁(庫德族) 有些會加入橄欖油讓口感更好。所以其實可以依據個人喜好變化，慢慢摸索出你喜歡的調味及配方。但我覺得完美的hummus有幾個基本訣竅： 1. 買乾豆自己煮。當然罐裝的鷹嘴豆很方便，但如果常吃豆類的人買乾豆實在便宜太多了！也比罐裝的環保。煮豆子看似很費時，但其實只要算好泡豆子跟煮豆子的時間，就能輕鬆煮好豆子了。最重要的是自己煮的鷹嘴豆百分之一百比罐裝的好吃，新鮮度大勝，無庸置疑。 2. 剝掉豆子的皮。聽起來很瘋狂，但這能讓hummus滑順很多！煮好的豆子瀝乾後 (煮的湯汁保留)馬上沖冷水，冷熱溫差之下豆皮會被沖掉浮上表面，撈掉後再沖幾次就差不多了。 3. 保留煮雞豆的水。煮雞豆的水很營養，加在hummus裡正好。但如果用罐裝雞豆請務必把罐子裡的水倒掉，雞豆以清水沖洗乾淨。 4. 斟酌調味。如我說的hummus的調味因人而異，建議以1/4小匙慢慢加各種材料，調到你喜歡的味道。各種味道之間要達到平衡，檸檬汁太多會過酸，tahini太多會甜而膩，鹽太多會過鹹。喜歡的話也可以加入其它調味，辣椒粉之類的都不錯。有些食譜是不加大蒜的，但我覺得大蒜很提味，如果不想加其它比例可能就要調整。基本口味的hummus之外還可以加別的蔬菜變成不同口味的hummus，比如說烤紅椒、甜菜根或花椰菜。下面的食譜我做了紅色 (甜菜根) 及綠色 (綠花椰) 。 Hummus的作法超簡單，做一大罐起來冰冰箱，無論當零食、抹麵包或沾蔬菜吃都很棒。傳統上hummus食用時會再淋上大量的橄欖油，我覺得太油了，比較喜歡直接吃。以下是我個人滿意的比例，可以此為標準自由變化。三色鷹嘴豆泥 Homemade Trio Hummus 材料：剝掉外皮的熟鷹嘴豆　420g 新鮮現榨檸檬汁　4大匙孜然粉　1/2小匙紅椒粉　1/2小匙中東芝麻醬 (Tahini)　5大匙 (我用無鹽的) 大蒜　1瓣煮豆水　250ml ↑ 鹽　適量甜菜根　50g 綠花椰　70g *我喜歡用烤軟的大蒜，味道比較不嗆作法： 1. 除了水之外的所有材料放入調理機 2. 打到柔滑狀，同時緩緩加入水，hummus冰過後會變稠，所以水量要加到比你喜歡的稠度再稀一點 (請自行斟酌) 3. 一邊打一邊試調味，沒問題的話分裝到密封罐裡冷藏保存綠色hummus的作法是在取一部份的hummus裡加入燙過的綠花椰打成泥因為加了蔬菜，調味要再調整喔～紅色可加入熟的甜菜根，甜菜根不要加太多味道會過於強烈 -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN Eat clean, live lean :) https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (12/17 00:53)

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zvezda

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none024

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