[食譜] 自製蘋果醬+純素法式蘋果塔

看板cookclub作者red0301 (R)時間10年前 (2013/12/03 21:01)推噓7(7推 0噓 2→)

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圖文網誌版: http://goo.gl/Bg1nud 趁著蘋果盛產，多做點蘋果醬和蘋果塔，慶祝秋日的美好時光！蘋果醬可以單吃、當淋醬或取代蛋糕部份的油脂。市面上雖然很容易買到罐裝蘋果醬 (Applesauce)，但大部份都有加糖，其實燉軟的蘋果本身就很香甜，才不需要加糖增味！重點是要挑選到對的蘋果，建議混合不同種的「甜味」蘋果，如果真的很想加酸味的蘋果(比如說Granny Smith)，稍微加一兩顆就好。假如有認識的蘋果園或水果商，可以問問看有沒有瑕疵蘋果 (撞傷或比較不好看的) 削掉後拿來做蘋果醬也很適合。蘋果醬作法簡單到不行，最難的大概是削蘋果跟去核，但最多也不過十分鐘，接著讓它自己煮軟就完成了。煮完的蘋果醬放進玻璃罐保存冰冰箱約可擺2個禮拜，做大量的話可以冷凍或是用水浴法裝罐延長保存期。自製蘋果醬 Homemade Applesauce 材料：蘋果　2kg 水　250ml 現榨檸檬汁　3大匙 *蘋果盡量選擇不同種類的甜味蘋果，我用了gala、elster、golden delicious和pink lady 一種各拿個兩三顆就差不多了作法： 1. 蘋果清洗乾淨 2. 鋼盆裡加入250ml的水和3大匙檸檬汁，蘋果削皮去核切塊丟進去，稍微抓一下裹上檸檬水 (以防氧化變黑) 3. 放入鍋中，大火煮滾後轉小火加蓋煮30~50分鐘，等到蘋果塊全部軟爛即可 (不用翻攪) 4. 拿篩網濾掉汁液，汁液放涼備用 5. 煮軟的蘋果壓成泥，喜歡顆粒狀的人這樣就可以了。我喜歡綿密的口感，所以再用調理機打勻。 6. 分裝到玻璃罐，放涼後冷藏保存。 *濾出的汁液放涼後加點檸檬水調開，就是超級好喝的天然蘋果汁！這個蘋果花塔是朋友生日，臨時想做個甜點送她家裡又沒什麼材料，突然想到她很喜歡肉桂和蘋果的組合，就決定做蘋果花塔。食譜靈感來自阿妮塔，她的原版食譜我之前做過幾次，都很成功，但我這次改成無麩質純素塔皮，蘋果餡用自己煮的甜味蘋果醬，頂部蘋果片的比例亦稍有修改。當初做的時候很隨興，有些材料不夠所以隨意替代，朋友喜歡肉桂，我香料比例下的很重；結果頗為成功，塔皮超級酥餡也很香！朋友吃了很開心。後來我重新試了幾次食譜，確定配方。表面舖的蘋果花看似累人，對我來說舖蘋果片倒挺有療癒效果，只要蘋果片切得夠薄就不會很難。如果家裡有mandoline，削薄片就更容易了 (可是我沒有XD)。除了表面蘋果片之外其它步驟都很簡單，做起來很快，喜歡肉桂味的人保證會很愛這個塔，酸中帶甜的蘋果花片，微微香料味的蘋果餡，香酥塔皮，幸福秋日的完美組合！純素法式蘋果塔 Vegan Tarte aux Pommes [6吋塔模] adapted from 阿妮塔愛生活愛廚房 (http://goo.gl/2tZ6Oc) 材料： [塔皮] 生杏仁　25g 生腰果　25g 蕎麥粉　30g + 少許抹模用燕麥粉　30g (打成粉的大燕麥片) 可可脂　35g + 少許抹模用鹽　1/8小匙肉桂粉　1/2小匙未精製的粗糖　45g 亞麻籽　10g + 水　35ml *對麩質過敏者請選用無麩質認證燕麥 [蘋果餡] 自製蘋果醬　200g (配方如上) 肉桂粉　1小匙肉荳蔻粉　1/4小匙丁香 (cloves)　1顆綠荳蔻 (green cardamon)　1顆可可脂　10g 糙米粉或麵粉　10g *如果沒有丁香和綠荳蔻可以省略，但建議加，會讓香料味更豐富 [表面蘋果片] Granny Smith青蘋果　3顆 (或其它酸味脆蘋果) 未精製的粗糖　40g 肉桂粉　1小匙肉荳蔻粉　1/2小匙糙米粉或麵粉　10g 杏桃果醬　20g 水　10g 杏仁酒 amaretto　1/2小匙檸檬皮屑　1/2顆檸檬 (分作兩半) 作法： [塔皮] 1. 融化可可脂，取少許均勻抹模，灑粉防沾，預熱烤箱200度 2. 亞麻籽磨成粉，加35ml的水攪拌均勻靜置成膠狀 3. 腰果及杏仁打成細粉，和燕麥粉、蕎麥粉、肉桂粉、鹽、糖混合均勻，準備好融化的可可脂 4. 粉類和融化的可可脂混和抓成碎粒狀 (大約像做一般塔皮粉油混合時的感覺) 5. 加入亞麻籽膠搓成團 6. 壓入塔模整型 7. 底部用叉子戳洞，墊上烤紙和豆子(或米) 盲烤10分鐘，烤紙和重物拿掉再烤10分鐘到金黃 8. 塔皮烘烤時來做杏桃果膠。杏桃果醬放入小鍋加熱軟化，濾掉果肉 (果肉可以剁碎加進蘋果餡) 9. 剩下的果醬加10g的水煮滾，稍微放涼後拌入杏仁酒，果膠就完成了也可以用別種口味的果醬，但請盡量選味道不太強烈的 10. 烤完的塔皮趁熱薄薄刷一層果膠，以防餡浸軟塔皮，剩餘的果膠保留塗表面 *這時可以關掉烤箱省電。 [蘋果餡及表面蘋果片] 1. 融化可可脂，丁香和綠荳蔻磨成粉。融化的可可脂和蘋果醬混合，加入香料粉、麵粉、一半的檸檬皮屑輕輕拌勻 2. 餡料填入放涼的塔皮，表面用刮刀抹平 3. 表面蘋果片的糖、香料粉、麵粉和一半的檸檬皮屑放入盆中混合均勻 4. 青蘋果削皮去核切薄片，盡量切得越薄越容易舖成蘋果花；放入盆中和其它材料抓勻 5. 開始舖蘋果花！如果之前關掉烤箱現在可以打開預熱180度。從外圈開始，先擺比較厚的蘋果片，內部要薄一點的比較容易彎曲。我喜歡舖得非常密，慢慢擺，很好玩喔～最後把盆內剩下的糖漿倒在蘋果片上 6. 塔皮部份包上鋁箔紙以防烤焦 7. 放入預熱好的烤箱烤50分鐘~1小時，到表面蘋果略微焦化即可取出，刷上剩下的杏桃果膠就完成了一起來開蘋果花吧～:D -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN Eat clean, live lean :) https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (12/03 21:03)

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enjoy82

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AbbyTFG

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linda292929

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