Re: [問題] 調理鍋炒飯/麵都失敗
※ 引述《iceafu (沒有偶然，只有必然)》之銘言：
: 不知道這個問題是不是廢話 囧興
: 我租房子住在外面 套房不能開伙
: 之前都是一個電鍋打天下
: 直到最近有人送我一個TWINBIRD調理鍋
: 可以調溫度 最高到200
: 聽說煎煮炒炸都可以
: 我超開心的 之前只有電鍋一直都是燉煮(有用過炒可是很麻煩)
: 現在這個調理鍋 煎魚 煎肉 都是沒問題的
: 沒想到炒飯/炒麵卻一直失敗...
: 先說我的作法 希望大大能點出我的錯誤QQ
: 炒飯:
: 先滴一滴油 開160度熱鍋
: 炒蛋跟蝦仁/肉絲等
: 拿出冰在冰箱的隔夜飯(後來才知道要冷凍)
: 加蛋液進去混合
: 然後將飯都放進鍋中翻炒
: 結果.....超黏鍋....................
: 飯都是濕的 到最後根本是炒"燉飯" Q口Q
: 還好我對於濕的飯還算喜歡 雖然賣相不好看而且也不是炒飯
: 至少還算不錯的詭異燉飯
幾個可能的原因:
1. 飯本身很濕很軟....
2. 沙拉油用量可能不夠....
3. 炒的食材出水導致軟爛黏鍋....
4. 調理鍋瞬間加熱強度不足，蛋液跟飯混合再下鍋就杯具了....
解決辦法:
1. 增加沙拉油用量
2. 包括蛋在內的所有食材都先炒熟炒好，再把飯放下去攪散拌炒，
不過因為鍋子的加熱性很差，黏鍋幾乎是一定會發生的，程度差異而已。
: 更悲劇的是炒泡麵
: 炒泡麵這種懶人料理我竟然可以連續失敗兩次真是不簡單OTZ
: 第一次用維力炸醬麵
: 按照包裝上教學+查網路作法
: 結果炒一炒麵整個是濕的 完全沒有乾的跡象
: 後來想說那放久一點看會不會把湯汁收乾
: 遺憾的是...並沒有
: 最後就變成斷成一節一節 比原本泡麵還難吃的"燉泡麵"......
: 看在炸醬很香的份上我還是把它吞玩了
就單純水太多而已。
泡麵泡一泡差不多開始軟了就整個瀝乾撈起來放，
然後炒食材的時候不要加水，
等之後泡麵及油包下去攪拌的時候再視情況添加就好。
: 但是今天二次更慘了
: 我買了統一麵(大學很窮時會買統一麵 加滷味或跟著濃湯泡都OK)
: 這次我吸取教訓 想說不要讓麵太爛 先先拿鍋子裝熱水 然後把統一麵放下去燙
: 沒想到!!!!!!!!!!!!!!!!!
: 整鍋熱水瞬間染成黃色....想請問大家這是正常的嗎?????
: 我大學時從來沒碰過這種情況...而且散發出濃厚的塑膠味
: 最腦殘的是我決定硬著頭皮繼續煮
: 在鍋裡先炒好高麗菜/材料後 放入統一麵
: 之後在家沙茶跟醬油一起翻炒
: 結果依然悲劇 麵還是不乾...依舊是燉泡麵
: 而且還是「有著濃厚塑膠味」的燉泡麵....................
: 就算我加了兩三匙沙茶都蓋不住那味道
: 後來我忍著吃了1/4 還是決定把料挑出來 麵倒掉.........
: 是我買到劣質的統一麵嗎?
: 還是統一麵拿來煮本來就會這樣?
這應該是麵的問題，
建議你找其他品牌的麵體再試看看。
: 經過這幾次嘗試後
: 調理鍋是不是真的沒辦法拿來炒麵/炒飯?
: 是溫度不夠嗎?(後來都調到超過160度了)
下次食材炒熟後飯下鍋的時候改開200試看看，
看情況能不能好轉。
: 我是不是該死心了
: 以後就乖乖用電鍋煮飯 然後用調理鍋炒/煎食材來配就好?QAQ
: 謝謝看完文章的大家~~~
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