[問題] 煎魚時.大家都用啥油呢.謝謝

看板cookclub作者 (人呢?)時間10年前 (2013/10/18 15:05), 編輯推噓16(16推 0噓 31→)
留言47則, 18人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
這問題很久前就想問 剛好這幾天..大統長X的黑心油品事件. 我原本都用苦茶油在炒菜.但後來發現 苦茶油不能高溫烹調,所以我都用水炒 但.煎魚呢. 苦茶油好的也不便宜.也怕高溫對人體不好,煎魚也覺浪費 因煎魚時油吃的多. 現在連市面的油,竟也有黑心的油 那還能用啥呢.. 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.42.126
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烘焙紙 把調味料+魚通通丟進去包起來 平底鍋開火乾煎
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苦茶油不是已經算是比較可以耐高溫的??
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推
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推
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挑油基本上我都是選100%單一成份，因為調和油性質比較複雜
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至於煎魚用烘焙紙很方便，賣場都是這樣用的，都不用加油
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我都用OLIVIE PURE
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看是做什麼料理方向...西式就煎炒等級的橄欖油(不會用
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什麼初榨橄欖油) 中式目前式有一罐做糕點的花生油
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我覺這樣味道上好像比較配合(雖然不明顯啦)
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OLIVE 拼錯
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另外苦茶油跟橄欖油的單元不飽和脂肪酸過高應該不適合油炸
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雖然耐高溫，但很容易產生致癌物
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是多元不飽和 我搞錯了 XD
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印象中穩定度大概是飽和>>單元>>多元，高溫油炸要選最不健康
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的油(高飽和)，比較不會有致癌物
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因我買的冷壓的,好像不能高溫哩.不過.現在新聞說.我買的
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大統長城的苦茶油也是假的.真是的.還說西班牙進口的原料
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一瓶賣990元.好綠的顏色,跟我買其他牌的苦茶油不一樣顏色
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橄欖油不管EV Pure的發煙點都很高，一般比中式煎煮還高
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不拿EV來煎炒應該是浪費.好油的風味都流失了
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椰子油，也算是耐高溫的油，如果不會討厭椰子味的話...
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大統是叫大統長城嗎??有長城2字嗎?我剛剛一瞬間看成別
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家公司 害我嚇一跳想說怎麼出事情XDDD
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冷壓椰子油+1
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大統長基吧
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未精煉的有機冷壓椰子油味道有夠重,我只能接受直接服
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用或是做成點心
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我大多用葵花子油, 不搶味也可以炸, 也拿來作美乃滋
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松露油..很香.很好吃
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缺點,太貴了.煎一次要用掉半瓶以上.小瓶的
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松露油很多也都是放香料的喔...
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大部份的松露油都是用造成松露味的化學成份做的
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我家都用玄米油和葡萄籽油輪替用~
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10/18 23:46, , 35F
上次才跟媽媽聊到以前雖然大家很窮但食物都是真的
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10/19 01:37, , 36F
樓上這話真是很有歷史意義阿..q_q(遠目)
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所以要看你捨不捨得花錢買真的高檔松露油
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我從法國帶回來一打,用的超爽的.可是用一次痛一次
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就如同回復那篇文章.要好就要捨得花.至少品質有保障
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而且也不是只有高檔貨.一般用品同等道理
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像花生油.我家就是自己拿花生去給人榨油.花生自己種的
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看來家用型榨油機又要熱賣了orz
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一台要一萬多有人會買嗎? 自己買進口油也花不到多少錢
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一台一萬多並不是特別貴..只是..一般小家庭去哪裡買那麼多
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豆子/種子/芝麻花生油菜籽?.. 還要分是不是基因改良..
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有機沒機有沒有農藥XD.. 就算分得出來家裏面有沒有地方放
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榨完垃圾量那麼大要怎麼丟?XD.. 買現成的比較實際..
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