[問題] 自製風乾小番茄疑似發霉

看板cookclub作者 (sidney)時間11年前 (2013/07/10 21:21), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
因為想自製油漬番茄乾 所以兩天前切了小番茄，用鹽巴稍微搓過後拿到陽台去自然風乾 本來想用日曬的方式，但是這幾天剛好都不太出太陽... 而且我家陽台朝西= = 頂多西曬而已 但我想說不日照應該也還好，自然風乾也可行 目前風乾狀況都還好，也有番茄汁液濃縮的香味 唯獨我看見有幾顆番茄上有一點點小小白白的顆粒 起先我以為是鹽巴，但是鹽巴應該是要透明的阿!! 只有幾顆番茄有，白白的也不多，但就讓人害怕是不是發霉了 它長得也不太像發霉狀，就像是白色小顆粒 因為太小了拍不出來 請問這樣是發霉嗎? 如果真的是，那為什麼自然風乾也會發霉，一定要照到太陽嗎? 一般的風乾不行喔~"~? 還是我鹽巴搓得不夠多?(因為我怕搓太多會影響風味) 那如果顆粒挑掉可以繼續做油漬保存嗎~風乾到水分消失了黴菌應該也死掉了吧?? (死命掙扎中) 那這樣以後自然風乾一但沒太陽不就GG了.............. 謝謝大家!!QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.174.59.64
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07/10 21:31, , 1F
台灣夏天氣候高溫高溼 完全是黴菌的溫床啊.......
07/10 21:31, 1F
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07/10 21:32, , 2F
決定要做的那幾天天氣都很好太陽很大，怎知這幾天開始陰..
07/10 21:32, 2F
推
07/10 23:53, , 3F
台灣一定要曬太陽 自然風乾要環境很乾燥 我也常發生突
07/10 23:53, 3F
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07/10 23:53, , 4F
然沒太陽的悲劇 食物只好全丟QQ
07/10 23:53, 4F
推
07/10 23:55, , 5F
即使用乾燥機, 烘得不夠乾也是兩三天就GG...
07/10 23:55, 5F
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07/11 02:26, , 6F
要不要試試看用烤箱or食物乾燥機?
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07/11 02:27, , 7F
烤箱開到最低溫度 放進蕃茄後門上夾一條毛巾留細縫
07/11 02:27, 7F
推
07/11 02:29, , 8F
烘3-4小時就可以了~
07/11 02:29, 8F
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07/11 02:29, , 9F
也有可能會需要更長的時間(看個人烤箱狀況)
07/11 02:29, 9F
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07/11 02:30, , 10F
有看過最長要12小時的^^" 總之不時摸一下檢查看看就好
07/11 02:30, 10F
但我只有小烤箱QQ感覺會考到整個操揮搭，爬了一下文發現有人小烤箱怎麼烤都烤不乾 而且還黑掉了.....哭哭 ※ 編輯: fjlu326 來自: 1.174.59.64 (07/11 03:59)
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07/11 11:22, , 11F
烘3-4小時絕對不夠 外國烹飪節目做過 需要一整晚以上
07/11 11:22, 11F
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07/11 12:40, , 12F
小烤箱是那種早餐店烤土司的嗎?是的話當然不行...
07/11 12:40, 12F
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07/11 14:18, , 13F
我烘過3-4個小時可以喔。
07/11 14:18, 13F
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07/11 14:23, , 14F
的確不能用無法控溫的小烤箱，太容易失敗。
07/11 14:23, 14F
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07/11 20:34, , 15F
當你看到有黴菌時黴根已經很深入了，黴菌有毒性，別吃了吧
07/11 20:34, 15F
推
07/11 20:35, , 16F
看開吧 自然風乾不是不行 但要看地區濕度啊
07/11 20:35, 16F
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07/12 16:54, , 17F
要連續三四天烈日+完全不下雨 曬菜乾才比較保險
07/12 16:54, 17F
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07/12 16:56, , 18F
果乾 大概一整天烈日 4點後就收了 用機器烘到乾 比較保險
07/12 16:56, 18F
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07/13 00:46, , 19F
原來風乾日曬條件這麼嚴苛....QQ（含淚丟掉蕃茄）
07/13 00:46, 19F
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