[問題] 如何煮出好吃的白切肉

看板cookclub作者 (寶寶)時間11年前 (2013/04/09 02:45), 編輯推噓3(3推 0噓 23→)
留言26則, 6人參與, 最新討論串1/1
如題 我煮出來的,肉質咬起來口感偏有咬勁(也就是吃個幾片後, 嘴會很酸,可能偏瘦肉吧) 借板友的圖:http://tinyurl.com/ybz7vqu 可否請教板上的料理達人教教我,從選肉,到料理,是否有些 細節要注意呢? 可否告知肉要買那個部位(誠心希望大賣場易取得的) 先謝謝大家了! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.102.183.200 ※ 編輯: vnf 來自: 59.102.183.200 (04/09 02:47)
推
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我們家的醬油膏 會加蒜末 做成蒜蓉醬油~ 也可加一點香油
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梅花肉 我覺得很軟又比較不油
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google>跑活水,肉一整塊下去別切，切了川燙甜味會流失
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你可以改用五花肉帶一點油花比較軟一點
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川燙過程中什麼都不用加只要小小火煮30分肉浮起來>OK
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切的時候會發現裡面還是生的 之後在料理
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請問切的時候會發現裡面還是生的 之後在料理 .是什麼意思呢?
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其實現在我煮白切都只會灑海鹽，不沾醬直接吃更能吃出肉的
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原味，要是加上白飯跟泡菜一起嚼會更好吃(跑題了)
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如果用太瘦的肉，煮起來會乾柴硬澀，有的人又不愛吃五花
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我會建議買整塊的豬梅花下去燙(全聯有吧~一盒通常78上下)
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跟蔥薑一起煮，煮到筷子可以整根戳進去肉中心就可以撈起來
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切塊了，
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燙肉的湯不要丟，把浮沫撈掉加點胡椒鹽就很好喝，或是凍起
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來，可以當高湯使用(蒸蛋啦~做湯底啦之類的)。
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推
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我們家是都買五花，先整塊稍微川燙一下，再拿起來，另
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煮一鍋。你可以跟湯一起煮，如筍子、冬瓜之類的，這樣
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就可以省下一次肉骨的用量XDDD等到湯好了以後，五花肉
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再拿起來切片，蘸蒜蓉醬油就很好吃了
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原來如此,我記下來了,謝謝大家熱心的分享!
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推
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意思是川燙不代表熟成，你可以開大火快速煮熟肉
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或拿去炒或滷繼續料理把肉煮熟，豬肉一定要吃全熟
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不然會吃下寄生蟲會拉肚子
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不用大火滾水滾肉是因為 火候難控制很容易把肉煮到變柴
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用小小火也可以把肉泡熟 只是花的時間久 風味比較好
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04/11 03:50, , 26F
謝謝大大的用心解說!!
04/11 03:50, 26F
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