[心得] 飯店柳丁切法 ( 果雕學習筆記)
操作圖片http://cupcook.pixnet.net/blog/post/48898540
學完番茄開始學柳丁的果雕運用，除了學習用柳丁做出各種動物造型，更棒的是學會如何切出飯店等級的柳丁，讓家裡飯廳變成五星級飯店！
食譜來源：果雕設計與創作班( 黃銘波老師)
1人份
5分鐘
▼食材與工具：
柳丁
雕刀(刀片寬度較窄的小刀亦可)刀面窄，才能方便沿著柳丁的弧度轉彎
▼步驟：
▲ 1.柳丁洗淨，切下頭尾兩片果皮。(不可太小片，否則無法當作底襯；太大片，則會切除過多的果肉浪費)
▲ 2.將柳丁按照圖片線條對切，將看的到的籽剔除。
▲ 3.接著使用雕刀沿著果皮與果肉交界處切割，將柳丁果肉取下。(刀子要銳利，刀子與切菜板平行固定來回切割，左手順勢轉動柳丁。課堂上老師是直接一手拿柳丁一手拿刀子，不依靠桌面切割，對刀子很熟悉的朋友可以這麼作。
▲ 4.柳丁果肉取出後，將果皮上的殘餘的果肉剝乾淨。(在家就把剝掉的部分吃掉別丟掉，因為白色皮膜是非常營養的)
▲ 5.將步驟1切下的果皮底襯，放入大果皮中，柳丁容器完成。
▲ 6.取出的柳丁果肉，尾端如果有尚未切除的果皮，再用刀子切除。
▲ 7.將柳丁果肉一分為四。
▲ 8.顛倒放入準備好的柳丁容器中。
木不子的筆記分享：
1.老師在課堂上示範時有使用一種帶有弧度，專門挖柳丁的刀子，由於帶有弧度與柳丁本身的線條比較貼近，故能挖出較完整的柳丁，在家雖然沒有專業用刀，也能有八分像。
2.最後一個步驟，切好的柳丁一定要顛倒放入柳丁碗，整體層次感才會出現，如果沒有顛倒放，視覺效果不明顯.。
--
歡迎大家拜訪木不子的廚房 (http://cupcook.pixnet.net/blog )
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.10.57
推
03/20 00:52, , 1F
03/20 00:52, 1F
推
03/20 01:26, , 2F
03/20 01:26, 2F
推
03/20 01:56, , 3F
03/20 01:56, 3F
推
03/20 04:26, , 4F
03/20 04:26, 4F
→
03/20 22:52, , 5F
03/20 22:52, 5F
推
03/20 23:58, , 6F
03/20 23:58, 6F