[心得] 脆皮燒肉

看板cookclub作者Jyneda (Jyneda)時間11年前 (2012/12/17 11:12)推噓4(4推 0噓 5→)

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好讀圖文網誌版 http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/64965064 脆皮燒肉 http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

味道跟燒臘店的脆皮燒肉滋味真的很相近，切片後直接食用，滋味就很好，若是在搭個蔥薑醬就太完美了! 作法是依照版友 usatoday大的食譜 ( http://usatoday.pixnet.net/blog/post/38231239 ) 製作的。作法很簡單，買個三層肉，非皮表面拍上五香粉+白胡椒粉+鹽的混合粉，皮面則是直接抹鹽，醃個一天。進氣炸鍋，皮先向上，160度20分鐘，拉出鍋子，用竹籤細密均勻的把所有表皮通通戳過這程序很重要，香港網友提到當地稱呼這程序是 "鬆皮" 。接著，翻面皮向下，再用160度20分鐘，時間到了之後，翻面皮向上，200度10分鐘，完成，取出放涼。 (時間多寡還是要看實際情況判斷，我有墊烘焙紙，時間可能略有拉長) 烤好放涼後的成品 http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

開始切片囉! http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da090f/6061618/244165597_x.jpg

真的是滿滿的肉山阿，吃到爽阿! 燒肉去外邊購買不便宜呀! 少少的幾塊肉就要很多銀子了! http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0956/6061618/244165924_x.jpg

最後來個比較，之前因為偷懶，想說usatoday大有提到要去戳皮的動作，只是為了要讓豬油洩出來，所以就略過這程序，那會怎樣呢? 來看看下面照片。 http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da0973/6061618/244166465_x.jpg

注意到豬皮表面的 "爆皮" 現象很少，這樣的脆皮會硬很多，雖然也是會脆，但是會是硬脆的結果，也就是脆皮要用力咬才咬的斷。後來有香港網友Emily Py看到，提點說這個戳皮的 "鬆皮" 程序很重要，不可少，我才恍然大悟，原來戳戳的程序很重要。下面的照片，是有作 "鬆皮" 的程序，來看看爆皮的現象如何? http://d.share.photo.xuite.net/dokic.lin/1da099f/6061618/244165229_x.jpg

很明顯非常多而且均勻分布，這就是有戳過達到鬆皮的效果，脆皮的口感就是非常鬆脆，輕輕一咬就整個碎開，而且香氣比較明顯，就是 "香酥脆" ，口感香氣都加分不少! 所以把表皮戳戳的這個鬆皮程序，是不可以省略的! 其實後來想想，鬆皮這程序，好像就是把皮戳爛就對了 :P 不過要有均勻好看的爆皮，還是要乖乖的細密且規則的戳皮呀! 總結整體真的不難做，但是三層肉購買起來不便宜呀! 難怪外邊燒肉賣的這麼貴呢! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.34.116.196

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jeolus

12/17 13:46, , 1^F

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mrschiu

12/17 13:54, , 2^F

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mrschiu

12/17 13:56, , 3^F

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